制作奶油蛋糕的最佳方法
制作奶油蛋糕的最佳方法
很多人對(duì)奶油蛋糕怎么做并不是很清楚，在對(duì)它制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，下面學(xué)習(xí)啦就詳細(xì)的介紹下奶油蛋糕的做法，使得對(duì)它制作也是可以知道該如何進(jìn)行最佳。現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下制作奶油蛋糕的最佳方法。
制作奶油蛋糕的最佳方法1
材料
蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖A20克，水75克，沙拉油60克，低筋面粉80克，可可粉20克，小蘇打1/4勺，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖B80克，塔塔粉2克，鹽1克，裝飾性鮮奶油原料：鮮奶油250毫升，糖粉50克，巧克力醬少許，酒漬黑櫻桃適量(如果沒(méi)有可以用腌漬櫻桃來(lái)代替Pitted-Cherries)，櫻桃酒或者萊姆酒少許
做法
：(烤箱預(yù)熱，上火190，下火140，烤制35分鐘)
1，水加細(xì)砂糖溶化至糖化(65度)，然后加入沙拉油，拌勻。
2，可可粉和小蘇打過(guò)篩備用。
3，把2沖入1。
4，降溫到50度(溫?zé)幔駝t會(huì)把面粉燙熟)，加入面粉，攪拌均勻。
5，分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。
6，打發(fā)蛋白(加塔塔粉加鹽打發(fā)后分三次加入砂糖，打到干性發(fā)泡。混合進(jìn)蛋黃糊。
7，到入8寸脫底蛋糕模。
15分鐘關(guān)下火，30分鐘關(guān)上火。35分鐘出爐。(沒(méi)有上下火的，可以把烤箱調(diào)到170-180度，15分鐘后看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。(中間不要開(kāi)烤箱門(mén)，否則蛋糕膨脹不起來(lái))35分鐘后拿竹簽插進(jìn)去試一下，如果沒(méi)有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鐘。(這時(shí)候蛋糕已經(jīng)膨脹到了理想高度，所以可以開(kāi)烤箱門(mén))
裝飾：
加入糖粉，打發(fā)鮮奶油，加一點(diǎn)櫻桃酒或者萊姆酒。溶一些巧克力，然后等巧克力醬稍微涼一點(diǎn)后，拌入鮮奶油中壓拌，這樣就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感覺(jué)，口感超好!不過(guò)比較麻煩，可以省略，只用打發(fā)好的鮮奶油。
蛋糕平分成三層，每層抹上鮮奶油，然后切些酒漬櫻桃粒撒上去。最后整個(gè)蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做裝飾。
制作奶油蛋糕的最佳方法2
材料
細(xì)砂糖12克，植脂甜點(diǎn)奶油100毫升，蜜紅豆適量，雞蛋2個(gè)，鮮牛奶16克，植物油16克，綠茶粉5克，普通面粉30克
做法
1.將蛋黃加糖劃散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和綠茶粉混合均勻，過(guò)篩，混合攪拌成蛋糕面糊待用。
2.打發(fā)蛋白，必須用無(wú)水無(wú)油的容器，我一般用不銹鋼小盆。打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡。
3.將蛋白分三次與面糊攪拌均勻，然后把蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤(pán)，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙20分鐘。
4.蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤(pán)紙，并讓蛋糕充分冷卻。
5.用直徑6CM的圓形切模工具(我沒(méi)有就用啤酒罐自制)，在冷卻后的蛋糕片上切出一個(gè)個(gè)圓形的蛋糕片。
6.將淡奶油融化后打發(fā)到可以裱花的程度。我用的是植脂甜點(diǎn)奶油，本身就帶甜味，所以無(wú)需加糖，直接打發(fā)。
制作奶油蛋糕的最佳方法3
材料
砂糖適量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，動(dòng)物性奶油(雀巢)250ML，蛋糕體
做法
1.抹茶粉溶于溫水?dāng)嚢杈鶆?
2.冷水泡軟的魚(yú)膠片加入1中攪拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分發(fā);
4.將2倒入3中拌勻即成抹茶慕斯餡料;
5.蛋糕片放一片在底部，倒入適量慕斯料，再鋪一片蛋糕片，將剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打發(fā)奶油，裱花OK啦!
制作奶油蛋糕的最佳方法4
材料
黑巧克力180克、黃油90克、面粉30克、雞蛋3個(gè)、砂糖60克、朗姆酒(沒(méi)有也行)1茶匙(5ml)
做法
1、在模具上涂抹黃油，用錫紙將模具的底包住(因?yàn)槲矣玫氖悄浇z圈);
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白放入無(wú)油無(wú)水的干凈盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黃油，用熱水隔水融化，用打蛋器打出光澤;
4、面粉過(guò)篩加入，攪拌均勻;
5、分次加入蛋黃，用打蛋器畫(huà)圈混合;
6、用打蛋器將蛋白打發(fā)，分次加入砂糖，直至將蛋白打成中性發(fā)泡(打蛋器尖端有尖角能彎曲);
7、將打發(fā)后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合時(shí)巧克力不能太涼，不然不好混合)，充分混合，加入適量朗姆酒，此時(shí)預(yù)熱烤箱160度
8、將材料倒入模具中，160度烤20分鐘
制作奶油蛋糕的最佳方法5
材料
低筋面粉100克，草莓少許，動(dòng)物性淡奶油1升，雞蛋5個(gè)，色拉油40克，鮮牛奶60克，細(xì)砂糖70克，黃桃罐頭少許，巧克力豆適量，白巧克力適量，白糖200克
做法
1.蛋白蛋黃分離
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，全部加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊
3.把5個(gè)蛋黃依次加入40克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
5.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)
6.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，150度，約50-60分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切成三片即可