鰻魚怎么做菜(2)

　　紅燒河鰻的做法：

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。

　　3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，肉質肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。

　　火腿香菇蒸鰻魚的做法：

　　材料

　　鰻魚、火腿、香菇、姜、鹽、胡椒、老酒

　　做法

　　1、把洗好的鰻魚切段。

　　2、拿個盤中先底部鋪上一圈姜絲，再把鰻魚放上面，在鰻魚上面放一層姜絲，姜絲上擺放一層火腿，火腿上放一層香菇，均勻撒上老酒、鹽、胡椒少許。

　　3、上火蒸3小時直到軟爛，味道非常的贊。

　　厚蛋海苔鰻魚里肌豬排的做法：

　　材料

　　里肌肉片2片，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，冷凍蒲燒鰻1/2條，海苔片適量，沙拉油適量，蛋捲：1顆，牛奶15㏄，醬油30㏄，鹽少許，胡椒少許，裹粉：適量，雞蛋1顆，面包粉適量，佐料：適量，美生菜適量

　　做法

　　1.將冷凍蒲燒鰻切成長約10公分、寬4公分的大小，放進烤箱烤熱備用。

　　2.取作蛋捲的長方鍋，薄薄擦上一層沙拉油，倒入蛋捲料的蛋液，搖動鍋子使蛋液佈滿全鍋，以中小火煎至半熟，至蛋熟后包入作法1的蒲燒鰻，折三折把蒲燒鰻包捲好備用。

　　3.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒后，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。

　　4.取1片作法3的里肌肉片，中間包入作法2的蒲燒鰻蛋捲和適當大小的海苔片，再取1片里肌肉片疊上，并用手壓緊邊緣成豬排，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉備用。

　　5.將作法4的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5~6分鐘，至表面金黃，撥動后能浮起，即可撈起瀝干油。

　　6.將作法5盛盤，附上高麗菜絲和美生菜即可。