牛奶怎么做菜(2)

　　六、炸牛奶做法

　　材料：

　　牛奶半罐，椰汁1罐，煉乳2匙，粟米粉5湯匙，糖1匙，泡打粉少許。

　　做法：

　　1、將牛奶、揶汁、煉乳混和加熱攪勻。

　　2、接著將粟米粉用水和開，倒入溫度在90度左右的方法[1]中混和并繼續加熱，并迅速攪成濃稠狀。

　　3、將調制濃稠的糊倒進方型盤子里，待涼后等凝固后切成大小相等的長條。若不好切可放冰箱里凍硬再切。

　　4、包裹上威化紙，裹上脆皮糊(面粉：生粉：泡打粉比例是1：1：0.5)，加雞蛋1個、少許糖，用水和成濃稠的流汁狀。

　　5、放入6成熱的油溫的鍋里炸制既可。

　　七、炸牛奶做法

　　材料：

　　牛奶，淀粉，白糖，面粉，水，精鹽，發酵粉，味精。

　　做法：

　　1、首先將事先準備好的牛奶、白糖、淀粉攪拌均勻，倒進準備好的鍋內。

　　2、煮沸后轉文火，慢慢翻動使其凝固，呈糊狀時鏟起。

　　3、涼后放入冰箱，使其冷卻變硬。

　　4、需要時取出切塊或排骨狀。

　　5、將面粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精調成糊漿。

　　6、油熱至六成，將奶糕沾裹上糊漿，放入油鍋，炸至金黃色撈起即可。

　　八、炸牛奶做法

　　材料：

　　春卷皮3張，牛奶250毫升，動物性鮮奶油250毫升，細砂糖50克，濃縮洋菜粉15克，低筋面粉110克，雞蛋1個，水60-80毫升。

　　面糊水的制作：

　　1大匙面粉與1/2大匙的水調勻成濃的面糊水即可。

　　做法：

　　1、將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、濃縮洋菜粉倒入碗中備用。

　　2、將作法1全部倒入鍋中，用打蛋器拌煮至沸騰后關火。

　　3、將作法2倒入長方形的保鮮盒中，待涼后放入冰箱冷藏凝固，即成牛奶凍。

　　4、將牛奶凍取出，放置工作臺上。

　　5、將牛奶凍切成小條長方形狀。

　　6、取一張春卷皮，包入2小條牛奶凍，在接口處涂上面糊水。

　　7、將材料B的雞蛋打散攪拌成蛋液，低筋面粉與水混合拌勻，再加入攪拌的蛋液再次攪拌成面糊，接著將面糊均勻地刷在牛奶卷表面。

　　8、往鍋中倒入7分滿的油加熱至200度，放入牛奶卷，炸至表皮酥脆后撈出瀝油，切塊。食用時配上櫻桃美味更佳。

　　九、炸牛奶做法

　　主料：

　　牛奶500克。

　　輔料：

　　玉米淀粉100克，小麥面粉500克。

　　調料：

　　味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200克。

　　做法：

　　1、牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內。

　　2、煮沸后轉為文火，慢慢翻動，使其凝固。

　　3、呈糊狀時鏟起放在盤內攤平。

　　4、冷卻后置于冰箱內，使其冷卻變硬。

　　5、需要時取出切塊或排骨狀。

　　6、脆漿的制備：將面粉、植物油150克、水350克、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用。

　　7、把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱。

　　8、將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。