朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解

　　蛋糕是很多禮儀環節中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕材料

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解

　　1.準備材料

　　2.將杏仁，瓜子仁，芝麻打成粉未。

　　3.將粉末入烤箱，160度烤5分鐘左右，請盯住烤箱，烤好放涼備用

　　4.蛋清分離

　　5.蛋白分三次加入12g的白糖，打發到差不多硬性發泡

　　6.倒入杏仁等粉末切拌均，使之不見干粉

　　7.倒入模具中，如有沒有打碎的大粒杏仁，最后撒到表面

　　8.放進預熱到170度的烤箱中層，烤15-18分鐘后取出，放到架子上待涼備用。

　　9.蛋黃加入8g白糖打發

　　10.將5ml黑朗姆酒加入蛋白中，喜歡香味重一點的建議多加一點點，吃不出酒味的

　　11.加入部分巧克力

　　12.將淡奶油打發好，注意不要打發過度，導致水油分離

　　13.將蛋黃倒入淡奶油中，混合好

　　14.鋪在烤好涼透的蛋白上

　　15.撒上剩下的巧克力，然后蒙上保鮮膜，立即放進冰箱冷凍層。冷凍24小時后就可食用。

　　海綿蛋糕膨松的關鍵

　　海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
 

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