可可戚風巧克力奶油蛋糕做法

　　吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經，更大大的滿足了你的味覺系統，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的可可戚風巧克力奶油蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　可可戚風巧克力奶油蛋糕材料

　　可可戚風巧克力奶油蛋糕制作步驟

　　1.可可戚風蛋糕：蛋白、蛋黃分離開，蛋黃里倒入融化的黃油、牛奶、1/3細砂糖，充分攪打混合均勻(攪拌到顏色稍變淺，充分乳化)

　　2.蛋黃糊里篩入可可粉，混合均勻

　　3.再篩入低筋面粉

　　4.攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌 ，以免產生面筋

　　5.打發蛋白，(觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油)，打發出現細密小泡時，倒入1/3細砂糖，開始出現紋路時，再倒入1/3細砂糖，紋路明顯后，倒入剩余細砂糖，最終打發后，提起打蛋頭，有不下垂的尖尖角(注意不要過度打發，有明顯紋路后就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是過度打發了)

　　6.將1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均勻(不要畫圈攪拌)

　　7.再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

　　8.翻拌均勻(不要畫圈攪拌)，混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡，從15cm高處倒入模具，磕兩下震出氣泡，放入預熱160度烤箱，中下層，40-45分鐘

　　9.取出后，磕一下 震出熱氣，倒扣冷卻

　　10.完全冷卻后，用手把蛋糕剝離模具脫模，切掉頂部凸起部分

　　11.切成2層(6寸可以切3層)，備用

　　12.抹面奶油：淡奶油里加入細砂糖或糖粉、小捏鹽，打發淡奶油，奶油一旦變的濃稠馬上改用低速或手動打發，以免過度打發奶油

　　13.將蛋糕的烘烤面放最下層，涂上一層奶油，四周可以稍微溢出來些，再放上第二層蛋糕(烘烤時的底層做頂部)，再涂上奶油

　　14.可以把刮刀稍加熱，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏備用

　　15.巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量過低，不經過調溫巧克力很容易融化)，放入耐高溫的裱花袋，放入熱水中融化(熱水溫度55度左右，手可以觸碰的溫度，溫度過高會使的巧克力油水分離，變得粗糙)

　　16.剪裁一張烘焙紙，高度和蛋糕高度相同，長度剛好可以圍蛋糕一圈，兩頭用透明膠固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一個小小的口，交叉的擠在烘焙紙上，放置幾分鐘，等巧克力稍凝固

　　17.再剪裁一圓形張烘焙紙，大小和蛋糕一樣，在一張A4紙上畫上你喜歡的圖案，烘焙紙覆蓋在圖案上，用巧克描下來，也是放置幾分鐘，等巧克力稍凝固

　　18.等巧克力稍凝固，但沒有完全變硬時，把花紋粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分鐘

　　19.等巧克力完全變硬后，小心的撕下烘焙紙

　　20.冰箱冷藏保存

　　慕斯蛋糕的注意要點

　　操作注意：

　　1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

　　2、關于吉利丁的操作注意請看：西點秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

　　3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。)因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

　　4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時后脫模。

　　(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。

　　(2)冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。

　　(3)冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

　　(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。