烘焙坊糕點燒餅的做法

烘焙坊糕點燒餅的做法

　　燒餅,在古代又叫煎餅、麻餅、胡餅,從東漢以來已有燒餅這一食品.下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙坊糕點燒餅的做法，希望可以幫助大家!

　　烘焙坊糕點燒餅的做法材料：

　　主料

　　高筋面粉 (550克)

　　輔料

　　豬板油碎粒 (100克) 白蘿卜絲 (500克) 蔥末 (20克) 姜末 (15克) 雞蛋 (一枚50克)

　　烘焙坊糕點燒餅的做法步驟：

　　1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　2在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　3用250ml的溫水合成軟面團(tuán)。

　　4蓋上濕毛巾餳15分鐘。

　　5在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

　　6合勻制作成酥心面團(tuán)備用

　　7在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

　　8在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　9把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。

　　10把餳好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩。

　　11摔打細(xì)膩后二次團(tuán)成面團(tuán)再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12把白芝麻倒入小盤里備用。

　　13取出二次餳好的面團(tuán)用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平。

　　14上下折疊整齊把邊用手捏牢。

　　15然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。

　　16用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　17把涂好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好。

　　18用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　19用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團(tuán)。

　　20把小面團(tuán)逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

　　21逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　22把坯料制成橢圓形的小餅。

　　23在包好的小餅上涂抹蛋液。

　　24然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　25放入上下火220度的爐溫中進(jìn)行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　26外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　27招待客人時碼盤便可上桌享用。

　　烘焙坊糕點燒餅的做法效果圖：

　　烘焙坊糕點燒餅的做法圖解：

　　高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　用250ml的溫水合成軟面團(tuán)。

　　蓋上濕毛巾餳15分鐘。

　　在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

　　合勻制作成酥心面團(tuán)備用

　　在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

　　在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。

　　把餳好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩。

　　摔打細(xì)膩后二次團(tuán)成面團(tuán)再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

　　把白芝麻倒入小盤里備用。

　　取出二次餳好的面團(tuán)用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平。

　　上下折疊整齊把邊用手捏牢。

　　然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。

　　用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　把涂好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好。

　　用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團(tuán)。

　　把小面團(tuán)逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

　　逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　把坯料制成橢圓形的小餅。

　　在包好的小餅上涂抹蛋液。

　　然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　放入上下火220度的爐溫中進(jìn)行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　招待客人時碼盤便可上桌享用。