制作文山包種茶流程
制作文山包種茶流程
文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。盛產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的文山包種茶的制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
文山包種茶的制作方法
文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。盛產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。香氣清揚(yáng)含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。文山包種茶的采制工藝：雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時(shí)至下午三時(shí)間采摘。
文山包種茶的基本概況
俗名
文山包種茶，又叫“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。它產(chǎn)于臺(tái)灣伸北部的臺(tái)北市和桃園等縣，其中以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)， 香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶和凍頂烏龍茶一樣，都是臺(tái)灣的特產(chǎn)，享有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。
特色
制成的文山包種茶外形條索緊結(jié)，自然卷曲，茶色墨綠優(yōu)油光，香氣清新持久，優(yōu)天然幽雅的芬芳?xì)馕叮瑳_泡后茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時(shí)，滋味甘醇鮮爽，入 口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱，被譽(yù)為茶中珍品。
歷史產(chǎn)處
名貴的文山包種茶產(chǎn)于臺(tái)灣 臺(tái)北縣文山區(qū)，包括 新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有兩百余年之植茶歷史，為臺(tái)灣制茶的發(fā)祥地，本產(chǎn)區(qū)地處群山環(huán)繞，得天獨(dú)厚之經(jīng)緯度，四季分明，氣候終年濕潤(rùn)涼爽，土地肥沃，適于茶樹生長(zhǎng)。現(xiàn)有茶園面積達(dá)1.895公頃，種植青心烏龍等優(yōu)良品種所制包種茶品質(zhì)極佳，年產(chǎn)量約為一百三十余萬(wàn)公斤，聞名海內(nèi)外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場(chǎng)中更是“只此一家，別無分號(hào)”。與 凍頂烏龍茶并稱為臺(tái)灣兩大名茶，素有“北包種，南烏龍”的說法。“包種”名的由來：在清 光緒初年，因向?qū)m廷進(jìn)貢，將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內(nèi)外相襯包成四方包，以防茶香外溢，外蓋茶名及行號(hào)印章， 光緒帝對(duì)此茶賜封為“包種”。臺(tái)灣所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。文山地區(qū)包括臺(tái)北市文山、南港，臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳，更有“坪林包種茶”等于“文山包種茶”印像。
坪林多丘陵，溫暖潮濕，云霧彌漫，正適合茶樹的生長(zhǎng)。此地所生產(chǎn)的文山包種茶，正是名聞全省的臺(tái)灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，屬半酦酵茶，茶葉成條狀。每年依節(jié)氣采茶六次，其中以春、冬茶品質(zhì)最好，且有鄉(xiāng)公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質(zhì)與水準(zhǔn)。
文山包種茶的外形特征
包種茶 外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯后香氣特別濃郁， 香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級(jí)，入口滋味甘潤(rùn)、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽(yù)。文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激 越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
文山包種茶的采制方法
文山包種茶的采制工藝： 雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時(shí)至下午三時(shí)間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時(shí)需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發(fā)酵， 茶梗變紅影響茶質(zhì)。每裝滿一簍就要立即送廠加工。制作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內(nèi)萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，以翻動(dòng)做青為關(guān)鍵。每隔一至二小時(shí)翻動(dòng)一次，一般須翻動(dòng)四五遍，以達(dá)到發(fā)香的目的。精制以烘焙為主要工序，初制茶放進(jìn)烘焙機(jī)后，在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香，使葉性較溫和。
文山包種茶的制作方法
香氣清揚(yáng)含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤 墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的“純真稚子”，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的“青春少女”。
喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于 綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
文山包種茶的由來介紹
“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸 福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào) 印章，稱之為"包種"或"包種茶"，后來輾轉(zhuǎn)傳到本省 南港、 文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為"文山包種茶"。文山地區(qū)包括臺(tái)北縣 新店、坪林、石碇、 深坑、 汐止、 南港等茶區(qū)，尤以坪林地區(qū)山明水 秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種，茶品質(zhì)特佳，馳名中外。
包種茶在茶的認(rèn)識(shí)上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，包種茶在茶的認(rèn)識(shí)上，廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發(fā)酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺(tái)北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故狹義上則單指半發(fā)酵條型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺(tái)北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故譽(yù)為文山包種茶。為文山包種茶。
文山包種茶的制茶歷史
打開 臺(tái)灣茶葉史， 文山地區(qū)是臺(tái)灣制茶的最早發(fā)嘗源地。200多年前，文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。據(jù)說清 道光年間，一個(gè)叫王義程的茶商仿制 武夷巖茶，用兩張方形毛邊紙，包成長(zhǎng)方形的“四方包”，并蓋上茶名及商行名號(hào)印章，因而得名包種茶，因產(chǎn)于文山地區(qū)，故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創(chuàng)了臺(tái)灣茶葉的制茶史，更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺(tái)北縣的東南，重山環(huán)繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢(shì)溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟(jì)命脈，全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。吳德亮先生稱贊這里是“條條道路通茶園”。坪林的老街至今仍保 留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺(tái)灣最為盛名的茶鄉(xiāng)，傳承的不僅是清香獨(dú)具聞名于世的包種茶，而且是承載著臺(tái)灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。
條形，輕發(fā)酵，香氣清揚(yáng)，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅(jiān)持手工 采摘、 制作， 發(fā)酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)。包種茶獨(dú)留古老制茶之風(fēng)韻，那種入口清香、蘭香、 桂香化口的品質(zhì)，使它成了臺(tái)茶個(gè)性鮮明的一大茶類。
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