平菇種植技術
平菇是一種營養豐富,美味可口的食用菌。由于栽培簡便,產量高,易管理、易烹調,深受廣大人民群眾歡迎,下面是學習啦小編精心為你整理的平菇種植技術，一起來看看。
平菇種植技術
一 常用栽培配方
代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、干燥、無霉變。
配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
二 配料與發酵
按比例稱取培養料;將主料和不溶于水的輔料攪拌均勻;將可溶物質配制成水溶液，逐步加入，混勻。根據培養料物質的性狀，調節到合適的含水量。(注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能過量。)
1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。
2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9~10石灰水拌料，含水量達65% ~70%。拌勻后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升 溫發酵;料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然后用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好后撒出底部竹桿，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好后質地柔軟酥松，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。
三 裝袋接種
(1)塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40-45厘米為宜，裝干料0.7~0.8公斤。
(2)菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15% ~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種采用層播，可三層培養料四層菌種。
四 發菌管理
(1)要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3~5層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。
(2)控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃~20℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制20℃~25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利于高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。
(3)培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，后期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。
(4)培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。
(5)菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利于生長。
(6)翻堆并及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀(或刀片)剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。
(7)培養室一定要保持環境衛生。
五 出菇管理
(1)催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度并加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。
(2)促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85% ~95%，并供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。
(3)子實體發育過程中5個時期的管理：
①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。
②桑椹期(菌蕾期)：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。
③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。
④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。
⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。
初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下 ;
中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，采收在中期合適;
后期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。
平菇常見的栽培方式
1.瓶栽
平菇容易瓶栽，對土地利用率高，可以長年生產，國外如日本比較常用。據資料介紹，建筑面積1000平方米，可瓶栽90萬瓶，用木屑210噸，米糠42噸，能生72噸鮮菇。一般要經裝瓶——高壓滅菌——接種——培養管理——采收加工過程。
瓶栽主要掌握管理措施：當菌絲布滿全瓶后，移入溫度較低、晝夜溫差大、有散射光線、保持較高濕度的室內培養。瓶口當出現白色硬菌膜，子實體遲遲不發生，需要及時揭掉。若子實體密集，及時疏蕾;保證生長健壯。
2.箱筐栽培
利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其規格可以多種多樣，一般積水為10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可裝培養料5～6斤。
具體做法是將調制好的培養料裝在布包里，包與包之間有一定間隙，在高壓滅菌下保持1.5小時。有的地方采用蒸鍋消毒，鍋中水開后保持6～8小時，趁熱出鍋。在接種箱(室)里把培養料裝入鋪有塑料薄膜的箱中，壓實包緊。待溫度降到30℃以下時接種，然后排去薄膜中氣體，卷好接縫口，放在架上或堆成品字形，在低溫條件下培養。
另外，生料也可栽培，方法是將培養料消毒后裝箱筐培養。消毒可采用1‰～3‰的高錳酸鉀或1%生石灰。
當菌絲長滿整個培養基后，即可除去蓋在箱筐上的塑料薄膜，培養出菇。
也可除去箱筐，將栽培塊移到培養室架子上，進行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇。
3.塑料袋栽培
用聚丙烯或農用塑料薄膜，制成23厘米X45厘米或28厘米X50厘米規格的袋子，裝入培養料后，用橡皮筋扎口。
消毒時，袋與袋之間可用紙或其他東西隔開。聚丙烯耐壓性能好，可用高壓滅菌法。聚乙烯耐溫、耐壓性能差，宜用常壓滅菌。常壓滅菌時，鍋蓋要蓋好，冒氣后維持6小時以上;高壓滅菌時，袋料要壓緊，中間打洞，袋與袋之間有空隙，以利滅菌徹底。溫度上升或消毒后放氣速度要緩慢，以免導致袋子破損。生料塑料袋栽培：常用的方法是袋內先裝一層3寸厚的浸拌好的培養料，用手按實;鋪一薄層菌種后，再裝料，共數層，至滿為度。然后，把袋口扎好，培養30天左右，待菌絲長滿，菌蕾出現時解開扎口，注意噴水，可連收2次。
4.室內大床栽培
室內大床栽培;菇房要坐北朝南，要求明亮，有保溫保濕通風換氣等優良條件。床架一般南北排列，四周不要靠墻，床面寬3尺左右，培養料塊相距1～2尺，過寬不利菌絲發育。每層相距2～25尺。床架間留走道，寬2尺，上層不超過玻璃窗，以免影響光照。床底鋪竹桿或條編物，要鋪嚴;防止床上床下同時出菇，分散營養。室內床架栽培比露地栽培更易控制溫、濕度，受自然條件影響較小。
花山食用菌調制培養料時，要求水分適當，干濕均勻，不宜過夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽殼栽培，料厚4一5寸左右，天暖季節可薄一些。
培養料調好后應立即上床。床上先墊一層報紙，再將棉籽殼平鋪到床上，點菌種時可層播、面播。播后稍加拍實，然后立即用塑料薄膜覆蓋。播種后，如薄膜上凝集大量水珠，應將薄膜掀去l-2天，防止表面菌絲徒長，以后根據情況，可適當通風，直至出菇。
床架栽培多在室內，也可以在半地下室或地下室內進行。地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下幾點：①防止雜菌污染。地下工事一般濕度很高，雜菌多，連年多次栽培更應注意消毒工作;②地下室不利于菌絲發育，因溫度低，應采用地上發菌，即把培養料裝入木模內點好菌種，用塑料紙包嚴置25℃左右處培養，待菌絲充分發育后去掉薄膜，再移入地下室;③出菇期間加強通風，注意光照，促進子實體的分化。
5.陽畦栽培
平菇的陽畦栽培是近年來創造和推廣的一種大規模栽培的方法。陽畦栽培不需要設備，成本低，產量高，發展很快。
建造陽畦時，應選背風向陽、排水良好處，挖成坐北朝南的陽畦，規格各有不同，一般畦長10米，寬1米，深33厘米，畦北建一風障，畦南挖一北高南低的澆、排水溝，床底撒些石灰，墊上薄膜，然后鋪料。畦上自西向東每隔15厘米設一個竹架，以便覆蓋塑料薄膜，防風，遮陽、避雨。春末、秋初，溫度高的加蓋葦席等遮蔭。
陽畦栽培，春秋可種兩次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，(陜西省)春播要早，秋季適晚播，溫度低，菌絲發有慢，但健壯。播種后緊貼畦面覆蓋一層無色塑料紙或地膜，在畦上作一弓形竹架，加蓋一層薄膜，或黑色薄膜，壓好四周，以利保溫保濕。有條件時用黑色薄膜遮蓋。春末秋初，在畦上用葦席或秸稈等搭明棚，避免陽光直射。
管理應注意，經常觀測畦內溫濕度和菌絲生育情況，如果薄膜上凝聚水珠過多，即隨時掀開薄膜抖掉，或在料面上鋪放一二層報紙，吸收過多的水分;也可將塑料布中間撐起，使冷凝水流失，防止適度過高感染雜菌。當菌絲布滿畦面后，去掉薄膜，遮光保溫培養，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用陽畦播種100多平方米，采用經濟方便的長麥草覆蓋，取得顯著經濟效果。方法是：將長好菌絲培養基畦面，掀去薄膜，用長麥草覆蓋料面，厚3-4厘米，麥草領用木叉反復翻動，將短麥草過出，長麥草用10%石灰水須浸泡2小時，然后用清水沖泡，濾去水分，將濕麥草覆蓋料面，注意溫度變化，根據干濕程度噴水，遇大風應在麥草上壓蓋塑料紙，防大風吹干料面。但此法管理須認真，水分過大，影響品質。
陽畦栽培，棉區多用棉子殼培養料，也可用玉米芯、麥草粉、木屑等栽培。
春季用陽畦栽培，若出菇期遇高溫，不利子實體的形成，可以采用覆蓋的方法進行。越夏一般用濕土覆蓋，也可覆蓋薄膜草簾或席等物。濕土覆蓋法：在培養料表面澆一次水，后覆細濕土3寸左右。若遇干旱，再噴水幾次。當氣溫下降到22℃時鏟去覆土，澆水后遮陰管理出菇。
6.段木栽培
段木栽培樹種應選擇材質較松，邊材發達的闊葉樹栽培，不采用含松脂、醚等殺菌物質的針葉樹。
平菇對單寧酸較敏感，如殼斗科的栗樹等不大適于種平菇。較適宜的樹種是胡桃。柳樹、法桐、楊樹、榆樹、蜜柑、楓楊、梧桐、楓香、無花果等。適宜砍伐期一般從樹木休眠期到第二年新芽萌發之前。截段后立即接種，按2寸X3寸的距離打孔。段木含水量保持在50%～70%左右。接種孔的大小要一致，接種后洞孔用樹皮蓋塞嚴，這樣菌種接入后不易脫落，否則在發菌過程中由于水分散失，菌種干燥收縮，翻堆時容易脫落，造成缺穴。
菌絲長滿木墩后，可將墩按2寸的距離放入淺土坑內，覆土一層，木段略外露一點，讓菌絲向土中生長，吸取水分和養料，但需用茅草遮蓋。當溫度適宜時，培養管理。一般春季點菌，秋季可出菇，這樣可出菇2～3年。
7.連續生產工藝
食用菌栽培業，在一些主產國已實現工業化和機械化，并正在向著自動化和電子化發展。機械化和自動化較高的有荷蘭、法國、美國和英國。大部分國家仍以人工操作為主。平菇生產，一般連續生產工藝經歷以下階段：
①把秸稈粉碎或切碎;
②通過粉碎機的管道把草粉鼓入;
③原料槽;
④原料借重力進入攪拌機，在此加入其他組分(幅料)，擰開噴霧器，把培養料含水量調到70%;
⑤通過螺旋推進器，把培養料緩慢地推過消毒管道(80℃—120℃1小時)，破壞各種微生物的營養體;
⑥再通過螺旋推進器把滅菌后的培養料推過冷卻管道，冷卻至25℃～30℃，冷卻管道的水回流到攪拌機上的噴霧器內;
⑦在分裝室，通過計量控制裝置，按培養料比菌種等于10：1的比例，混合裝入圓柱形的塑料容器中;
⑧利用固定在塑料容器底板上的通風管作為懸掛運送裝置，把培養料送到培養室;
⑨菌絲長滿后;把塑料容器去掉，讓其菌絲柱在發生室中產生平菇。
圓柱形塑料容器的直徑為65～70厘米，高200厘米;中央通風管直徑5-10厘米，管壁有許多小孔，基部固定在圓板上，以支持柱形的培養基;通風管上部有一圓孔，可使容器沿鐵索滑行。另一種為箱式容器，體積為(10～30)厘米X220厘米xl20厘米;木制或鐵皮制;裝料400公斤，中央插2個打孔的通風管，有一面裝上鐵絲網，便于將來采菇。
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