翻糖膏的用法

翻糖膏的用法

　　翻糖膏由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了關(guān)于翻糖膏的用法的內(nèi)容，來看看吧。

　　翻糖膏的用法

　　1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨松狀。

　　2、將其隔熱水融化成透明液體。

　　3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體(勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物)。

　　4、取一個容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g(余下的糖粉放在操作臺上揉面時用)。

　　5、在糖粉中間挖一個井，然后倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態(tài)的混合物后，再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺上。

　　6、邊揉邊分次放入操作臺上剩余糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的面團(tuán)時，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖(最后加多少根據(jù)軟硬度看,因為受原材料品牌和天氣溫度的影響，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的)，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2個月。

　　注意：翻糖放置24小時后使用是最佳，最穩(wěn)定的狀態(tài),揉好的翻糖涼了以后會定型，所以揉起來比較硬，用刀從中間切開放在桌子上雙掌 向下壓，反復(fù)揉，揉到撕扯開沒有顆粒就可以使用了

　　這里要提到一個做翻糖最神秘的材料，也就是增稠劑(也稱羧甲基纖維素鈉)跟泰勒粉的作用一樣，但是泰勒粉做出的翻糖發(fā)黃，而且成本較高!所以選擇增稠劑是最好不過的了，很多“大師”也管著東西叫翻糖穩(wěn)定劑啊什么的，其實一斤就15元而已

　　自制翻糖膏

　　材料

　　德普烘焙實驗室烘焙食譜配料：吉利丁片10g、冷水57g、藍(lán)莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖漿168g

　　做法

　　1、糖粉分為兩分650g和250g，過篩備用;

　　2、把冷水與吉利丁片泡軟，加熱混合均勻，備用;

　　3、藍(lán)莓香精、玉米糖漿、食用甘油倒入一個小鍋內(nèi)，小火加熱，

　　4、加入混合魚膠液，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。

　　5，待混合液稍涼，倒入650g的糖粉中。

　　6，用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。

　　7，把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作臺上，

　　8、然后把混合物倒在上面，洗干凈手后，涂上白油充分揉勻。

　　9、揉至表面光亮細(xì)膩即可;

　　小訣竅

　　揉好的翻糖膏用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時后使用;

　　制作翻糖膏的原料都是翻糖專用原料，最好不要代替。