雞蛋的營養價值
雞蛋的營養價值
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質。雞蛋有哪些營養價值?怎么吃雞蛋才美味?一起來看看吧！
雞蛋的營養價值
1、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。
2、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。
3、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
4、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
雞蛋的美味做法
1、鮮雞蛋
100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經過不同的烹飪方法后，蛋內的營養成分就會發生變化。
2、煎蛋
烤蛋時維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。
3、煮蛋
煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養流失少，又容易消化吸收。
4、茶葉蛋
茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。
5、皮蛋
鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。
6、鹵蛋
鹵蛋的營養價值不錯，但因為已經去皮，容易被細菌污染，因此食用前最好加熱。
7、咸蛋
咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個。
雞蛋可以每天吃嗎
1、不能每天吃雞蛋
每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女,與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比,死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的婦女,因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些,盡管從統計角度看,兩者之間的聯系并不十分緊密。學者們認為,這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關。
2、一天吃多少雞蛋合適
一般情況下,健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋,不宜再多。煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟。
如果每天要吃雞蛋,盡量不要吃蛋黃。蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量,每天吃1個雞蛋為宜,且盡量不吃蛋黃,因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
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