干竹筍如何存放

　　竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。對于吃不完的竹筍人們最常見的就是曬干，然后保存起來。那么大家知道干竹筍如何存放嗎?

　　干竹筍怎么存放

　　1、采用真空包裝或密封包裝,然后存放于陰涼、干燥庫里即可。

　　2、鮮筍加鹽用鍋焙干,再放入儲藏罐里密封保存,這樣2-3年不會有變質現象的。

　　3、想要筍干不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下,曬得很干,然后放冷庫冷藏。

　　4、冷藏保鮮筍干筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。首先對冷庫進行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時避免將有病蟲害的筍干帶人冷庫。冷藏筍干的堆放力求通風、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩定,冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。筍片冷藏以-18℃較好。

　　干竹筍不適宜哪些人

　　1、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。

　　2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍,導致上消化道大出血而送醫院急救。

　　3、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢咽。

　　4、發育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長發育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用。

　　5、患泌尿系結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。