餐飲企業(yè)如何選址

時(shí)間：2017-02-14 15:57:27 曉鏵971由分享

　　在餐廳連鎖店選址的過程中,必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析,這些因素從宏觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲企業(yè)選址的方法，希望能幫到你。

　　餐飲企業(yè)選址的方法

　　第一步：選購物中心，優(yōu)先選擇全國性大品牌

　　1、傍大牌

　　優(yōu)先選擇全國性購物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時(shí)生意不好，一旦日營業(yè)額、平效等做得越來越好，品牌影響力也隨之越來越高，很容易打通全國戰(zhàn)略，跟隨商場進(jìn)入各個(gè)區(qū)域市場開店;

　　2、看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)

　　一方面是停車場、上下水等物業(yè)條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài)，這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;

　　3、商場物業(yè)方運(yùn)營方是否專業(yè)和穩(wěn)定

　　選擇專業(yè)的購物中心和團(tuán)隊(duì)，說什么時(shí)候開業(yè)就什么時(shí)候開業(yè)，不會破壞開店計(jì)劃，也不會造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本，更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

　　第二步：選位置：根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)

　　商場顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性

　　田學(xué)偉有自己的魚粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。

　　在他看來，在購物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區(qū)，假如這條街每側(cè)有十家餐飲店，優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

　　因?yàn)閺囊曈X學(xué)來說，大家的視線落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方，而且大家往往不會在經(jīng)過第一個(gè)店時(shí)就進(jìn)去，而逛到第七家時(shí)就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。

　　第三步：評估，平效、人效、客流量，一個(gè)都不能少

　　最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談，租金貴一點(diǎn)也可以接受。當(dāng)品牌能開到10家以上，在行業(yè)里有兩到三年的積累，能自帶客流時(shí)，可以選擇次核心商圈，或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來的錢給顧客發(fā)微信紅包，玩場景互動，照樣火爆。

　　第四步：控制選址周期，可快也可慢，但不要猶豫不決

　　田學(xué)偉最快的一次選址，是鄭州錦藝城店，1個(gè)小時(shí)就完成了第一次看場到簽下來。最慢的，是寧波店和鄭州熙地港店，用了一年時(shí)間才決定。因?yàn)橐饬宽?xiàng)目，衡量團(tuán)隊(duì)，衡量市場反應(yīng)……

　　因?yàn)榭衫妹娣e小，他下面的團(tuán)隊(duì)都不看好錦藝城店，強(qiáng)烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅(jiān)持，結(jié)果2個(gè)月17天回本，實(shí)際面積120㎡月營業(yè)額40萬。彼酷哩新世界店，60㎡，6個(gè)人，愣是月營業(yè)額30萬以上。

　　“好的店址第一批招商就要進(jìn)，猶豫的大概半年后第二批招商再進(jìn)，貴點(diǎn)也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，第二靠直覺，要么很快選定，要么就特別慎重。一旦選定就對這個(gè)結(jié)果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也干不了。”

　　餐飲企業(yè)選址注意因素

　　1、餐飲選址的影響因素主要有商圈、競爭者、交通、建筑要求、面積和房租等。

　　2、最重要的是商圈，因?yàn)樯倘筒蛷d的定位及客流關(guān)系最為密切。你剛剛說是在商業(yè)廣場，應(yīng)該屬于商業(yè)繁華地段，客流量較大，但你考察的這個(gè)通道鋪位里面的客流量應(yīng)該比較少吧;而且如果你要在通道里開店，可能對你店鋪的檔次有影響，進(jìn)而影響你的裝修風(fēng)格和價(jià)格地位。這些情況你需要了解清楚!

　　3、其次是競爭關(guān)系。如果你是加盟比較大名氣的品牌，最好別再通道里，影響檔次;如果你自創(chuàng)品牌或品牌名氣小的話，就要盡量避免有過多的競爭者在附近，特別是像海底撈這種大品牌餐飲單位存在，“在海底撈邊上開餐廳就是找死”這句話雖然極端，但確實(shí)有事實(shí)依據(jù)的。競爭關(guān)系也存在強(qiáng)弱之分的，比如面館與面館之前競爭關(guān)系強(qiáng)，面館與西餐之間競爭關(guān)系弱，這些都需要具體分析。

　　4、關(guān)于建筑要求最重要的就是樓層，一般而言如果商廈上沒有專門做餐飲的樓層的話，一樓最好，其次二樓和負(fù)一層的小吃城，從三樓開始遞減;

　　5、關(guān)于交通、面積和房租這些因素就不說了，大家都明白。總的一句話，要想選址選得好，實(shí)地考察少不了，最好要有實(shí)地考察數(shù)據(jù)進(jìn)行定性定量分析，這樣才能做出更有利的決策。

　　餐飲企業(yè)選址的環(huán)保問題

　　新規(guī)1 選址不對中止發(fā)照

　　今年，凡是申請新開飲食行業(yè)，工商部門受理后會及時(shí)告知環(huán)保部門，由環(huán)保部門先對申請者的經(jīng)營場地進(jìn)行評估，如果環(huán)保部門認(rèn)為經(jīng)營場地不適合開辦飲食行業(yè)，或者認(rèn)為申請者的排煙降噪等環(huán)保措施不達(dá)標(biāo)，工商部門將中止發(fā)照，改變過去先照后證的做法，大大減少了不合格餐飲行業(yè)產(chǎn)生的油煙噪音危害。僅今年前2個(gè)月，工商部門就函告環(huán)保部門新建餐飲項(xiàng)目664戶，收到環(huán)保部門答復(fù)633戶，同意選址的有493戶，不同意選址的有146戶。

　　新規(guī)2 “污染”餐廳暫緩轉(zhuǎn)手

　　記者了解到，對于取得了營業(yè)執(zhí)照、但在經(jīng)營過程中沒有達(dá)到環(huán)保要求，受市民投訴較多的飲食店檔，工商、環(huán)保部門在監(jiān)管過程中也實(shí)行聯(lián)動。

　　今年前兩個(gè)月，環(huán)保部門向工商部門函告了68家環(huán)保有問題的餐飲業(yè)戶，工商部門在業(yè)務(wù)系統(tǒng)中及時(shí)對其進(jìn)行鎖定，暫緩他們辦理變更登記手續(xù)，防止其轉(zhuǎn)手經(jīng)營。對前2個(gè)月內(nèi)已辦理變更登記的152戶餐飲業(yè)戶，工商部門則及時(shí)函告環(huán)保部門，以便環(huán)保部門加強(qiáng)日常監(jiān)管。對于無照經(jīng)營的餐飲業(yè)戶則依法進(jìn)行取締。前兩個(gè)月，工商部門共查處取締無證照餐飲業(yè)戶222戶。

　　
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