餐飲選址要素

時間：2017-02-14 15:13:01 曉鏵971由分享

　　餐飲行業的選址流傳著這樣一句話:正確選址是成功的一半。可見選址對于餐飲企業成功經營的重要性。下面學習啦小編就為大家解開餐飲選址要素，希望能幫到你。

　　餐飲選址要素

　　1、開店前的調查

　　休閑服務店所在地人口分別情況，附件聚集的單位性質、工作性質，本區域消費能力、習慣，有無同類店，若有，其經營狀況如何。如果能越深入了解目標客戶，在定何時便越能投其所好。

　　2、有調查才有發言權

　　有的人一看址某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手下來，殊不知開店之后才發現目標市場太小，甚至造成“無人上門”的窘境。如果平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老板換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說叫該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，開店之前的市場調查包括：所處位置是否有吸引力，包括周圍環境好壞、交通條件是否方便顧客;街道設施對小店是否有利;服務區域的人口情況;目標顧客收入水準、消費意識及品味等。

　　3、環境條件

　　環境的好壞有兩種含義，一種是指店鋪周圍的環境狀況，比如有的飲食店開在公共廁所附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛揚，或鄰居是煙霧彌漫的化工廠等，這便是惡劣的開店環境;另一種是指店鋪所處的繁華程度。一般來講，店鋪如果位于車站附近、商業區或人口密度高的地區，這類環境開店應該具有比較大的優勢。

　　4、交通條件

　　顧客來店后，停車是否方便，貨物運輸是否方便，交通條件方便與否對銷售也有很大影響。

　　5、周圍設施

　　有的小店雖然開住城區干道旁，但干道兩邊的柵欄卻使生意大受影響，因此在選擇臨街鋪面時，要分注意這點。典犁街道有兩種：一種是只有車和人行道，車輛在路上駛，視線很自然能掃到街兩面鋪面，行人在邊行走，很自然進入店內。但街道寬度不超過30米，太寬敞有時反而不聚人氣。專家的調查研究發現，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客流。另一種典型街道為車道和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位也不好。

　　6、服務區域人口

　　一般來講，開店位附近人幾越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中地形成了各種區域，比如商業區、旅游區、大學區等，在不同區域開店應注意分析其具體情況。

　　7、目標顧客收入

　　在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊的別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方之一。

　　8、選好位置

　　有三岔路口、拐角的位置一般為好位置，坡路上、偏僻角落、樓層高的地方位置較差。

　　總之，影響開店位置的因素很多，因素也千萬別。位置的好壞，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象有密切系。開店，絕非跟著感覺走，只有理性和感性合二為一，才能水到渠成。

　　餐飲選址的原則

　　1.盡量避免直接競爭。餐廳不應設在餐廳成群的地方，更不要門對門地經營，這對營業收入必然會造成影響。但這一原則并非絕對。如果一個地方以餐廳眾多而出名，它會吸引很多的顧客，顧客不在這一餐廳用餐，就會在另一個餐廳用餐，這樣，總會有顧客去進餐的。如天津市的食品街，匯集了不同風味的幾十家餐廳.而且門對門經營，由于其檔次、規模大都屬中、低檔.且宴會菜品廉價、實惠。吸引了大批市內外游客，很多北京人的婚宴也在此舉行。

　　2.專門經營午餐的餐廳應該盡可能地方便顧客。一般的午餐餐廳應設在顧客走路幾分鐘或開車幾分鐘便可到達的地方。在美國，大多數在外面吃午飯的人都只有半小時到一小時的午餐時間。

　　商務午餐的時間一般要寬裕得多。除用餐外還飲酒。快速午餐供應點必須臨近顧客的工作地點，最好在同一幢大樓里。

　　3.主干公路旁的餐廳是為方便旅行者而開設的，因此必須設在旅行者很容易達到的地方，否則，即使餐廳離公路不很遠，對該餐廳來說，也是不利的。

　　4.快餐廳最理想的地址是緊靠某條主要街道、繁華的商業區或某個公寓區。

　　5.對于那些以獨特的氣氛、特色或特殊環境見長的餐廳來說，位置稍偏僻問題不大，因為顧客總會找到它們的。

　　6.位于飲食娛樂區的餐廳總是能吸引大批顧客，例如在洛杉磯附近的雷伊小船塢聚集了35家左右的餐廳。人們漸漸把該地區看作娛樂和下館子的好去處。

　　7.選址時還要注意交通的狀況。餐廳面臨交通繁華區，不僅可以增加銷售量，也容易讓顧客知曉。此外，還要注意餐廳附近是否有停車場。在交通繁華處，沒有停車場，顧客是無法就餐的。

　　8.高檔餐廳位置的選擇非常挑剔，通常只適宜開設在商業中心位置或辦公大廈里。判斷一個地方是否適宜開設高檔餐廳的惟一標準就是看這個地方是否擁有有高檔消費能力的目標顧客群體。

　　餐飲選址要注意的因素

　　1、餐飲選址的影響因素主要有商圈、競爭者、交通、建筑要求、面積和房租等。

　　2、最重要的是商圈，因為商圈和餐廳的定位及客流關系最為密切。你剛剛說是在商業廣場，應該屬于商業繁華地段，客流量較大，但你考察的這個通道鋪位里面的客流量應該比較少吧;而且如果你要在通道里開店，可能對你店鋪的檔次有影響，進而影響你的裝修風格和價格地位。這些情況你需要了解清楚!

　　3、其次是競爭關系。如果你是加盟比較大名氣的品牌，最好別再通道里，影響檔次;如果你自創品牌或品牌名氣小的話，就要盡量避免有過多的競爭者在附近，特別是像海底撈這種大品牌餐飲單位存在，“在海底撈邊上開餐廳就是找死”這句話雖然極端，但確實有事實依據的。競爭關系也存在強弱之分的，比如面館與面館之前競爭關系強，面館與西餐之間競爭關系弱，這些都需要具體分析。

　　4、關于建筑要求最重要的就是樓層，一般而言如果商廈上沒有專門做餐飲的樓層的話，一樓最好，其次二樓和負一層的小吃城，從三樓開始遞減;

　　5、關于交通、面積和房租這些因素就不說了，大家都明白?？偟囊痪湓?，要想選址選得好，實地考察少不了，最好要有實地考察數據進行定性定量分析，這樣才能做出更有利的決策。

　　
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