餐飲企業(yè)管理辦法
餐飲企業(yè)是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o專業(yè)的餐飲公司來管理(打理)，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)管理辦法，希望對(duì)大家有幫助!
餐飲企業(yè)管理辦法一、工作時(shí)間安排
①早上8:30-中午14:00 晚上16:30-24:00
如有其他工作需要，由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排
②店員每人每月享有一天的帶薪休假，超過一天將取消當(dāng)天的工資
③如有請(qǐng)假與休假需提前一天向店長(zhǎng)報(bào)準(zhǔn)，否則視為曠工給予當(dāng)日工資取消另罰一天工資
④上班時(shí)間與下班時(shí)間均需要簽到或注冊(cè)上下班時(shí)間，未簽到者，當(dāng)日不給于核算工資 ⑤如需辭職應(yīng)提前半個(gè)月書面申請(qǐng)，否則不給于結(jié)算工資，視自動(dòng)離職
餐飲企業(yè)管理辦法二、工作職責(zé)
① 廚房
a、 每日對(duì)廚房衛(wèi)生應(yīng)保持干凈，對(duì)客人的就餐提供健康保障
b、 每日用餐開始前，需對(duì)所有菜、飯、以及各種小吃準(zhǔn)備完善，方便客人用餐，(中午11:00以前，晚上17:00以前)
c、 對(duì)每天餐廳廚房所需物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不允許耽誤
d、 節(jié)約使用物品妥善處理要剩余飯菜，確保質(zhì)量安全
e、 定期推出新菜，滿足市場(chǎng)需求，及時(shí)于現(xiàn)場(chǎng)溝通，加大推銷力度
f、 上、下班時(shí)需對(duì)廚房的各用具進(jìn)行安全檢查，關(guān)好煤氣，做好衛(wèi)生
g、 對(duì)廚師需要求有健康證上崗，由店長(zhǎng)合理安排工作時(shí)間和崗位
h、 廚房每日需對(duì)各菜柜、冰柜進(jìn)行調(diào)整，擺設(shè)好蔬菜、肉類、海鮮類、凍品類、檢查菜的質(zhì)量
i、 配合現(xiàn)場(chǎng)加快上菜速度，收集客戶的各種建議，完善自我技能
② 現(xiàn)場(chǎng)
a、 上班前的衛(wèi)生整理，檢查用具是否到位，及時(shí)與廚房對(duì)指工作
b、 禮貌待客，做到服務(wù)第一，客戶至上
c、 熟悉菜單，了解點(diǎn)菜的程序，把最好的奉獻(xiàn)給客人，點(diǎn)菜時(shí)需快速度
d、 接聽外送電話及時(shí)，簡(jiǎn)潔、快速落實(shí)送餐讓客戶少些等候
e、 上班高峰期及時(shí)整理，桌面的衛(wèi)生讓客戶擁有良好的用餐環(huán)境
f、 晚上加菜應(yīng)在(夏天5:30以前 冬天5:00以前)完成并且備齊餐具
g、 客人用餐時(shí)應(yīng)用心觀察動(dòng)態(tài)，能及時(shí)的了解客人需求，做到超前服務(wù)(在客人點(diǎn)菜前應(yīng)上好小菜、茶水)
h、 主動(dòng)推薦特色菜，配合廚房
i、 多聽取客人建議，服務(wù)客人時(shí)主動(dòng)、熱情不斷創(chuàng)新提高服務(wù)質(zhì)量
j、 下班時(shí)檢查現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生關(guān)好電源
③ 保潔
a、 負(fù)責(zé)全場(chǎng)的衛(wèi)生，特別是中午，晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的衛(wèi)生應(yīng)到位
b、 清潔好每天的餐具，協(xié)助廚房洗菜、備菜，協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)收拾臺(tái)面
c、 積極配合各崗位的工作，起到關(guān)鍵的機(jī)動(dòng)作用
d、 吃苦耐勞，熱愛衛(wèi)生干凈，擁有良好的團(tuán)隊(duì)精神
④ 店長(zhǎng)
a、 掌握大局，協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系
b、 調(diào)度好各部門的工作
c、 主持店里日常生活，工作事物
d、 控制店里的成本，提高利潤(rùn)
e、 把持店里進(jìn)出的物品，確認(rèn)日常開銷，提高發(fā)展前景
⑤ 收銀
a、認(rèn)真做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表，以月報(bào)表和年報(bào)表
b、嚴(yán)禁帶有任何與收銀無關(guān)的用品進(jìn)入收銀臺(tái)
c、每日營(yíng)業(yè)情況需上報(bào)店長(zhǎng)，并由店長(zhǎng)簽字認(rèn)可
餐飲企業(yè)管理辦法三、處罰制度
① 上班時(shí)早退或遲到1個(gè)小時(shí)內(nèi)罰50元，超1小時(shí)取消當(dāng)日工資
② 未服從上級(jí)安排的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重的終止工作
③ 未完成各部工作指標(biāo)，以及違反各部工作職責(zé)制度罰款50元
④ 中途離開者，為經(jīng)店長(zhǎng)同意罰款20-50元
⑤ 上班時(shí)擅自接聽私人電話達(dá)10分鐘以上罰款10元
⑥ 遭客人投訴者取消當(dāng)天工資
⑦ 廚房在客人用餐前未準(zhǔn)備好配菜，取消當(dāng)班人的當(dāng)工資
⑧ 現(xiàn)場(chǎng)人員服務(wù)質(zhì)量低，導(dǎo)致工作脫節(jié)，取消當(dāng)班人的當(dāng)日工資
⑨ 廚房，現(xiàn)場(chǎng)，保潔工作未配合好者罰款100元
⑩ 未遵守以上工作條例者，經(jīng)教育未改正者將予以開除，不給于發(fā)放任何工資