泡辣椒的腌制方法
泡辣椒的腌制方法
吃慣了各種泡菜，漸漸對跑菜失去了興趣?何不自己試試腌制泡辣椒來吃呢?下面是學習啦小編為你整理的關于泡辣椒的腌制方法方面的相關內容，希望能幫到你。
泡椒的腌制方法一
原料：青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質醬油
為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生姜2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質醬油4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。
泡椒的腌制方法二
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡辣椒的營養價值
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
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