做豆腐乳的方法

做豆腐乳的方法

　　腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種做豆腐乳的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做豆腐乳的方法(一)

　　材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法：

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的。)

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去。再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱。放2到3個(gè)星期。

　　4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)。一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。

　　做豆腐乳的方法(二)

　　材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許

　　做法：

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　做豆腐乳的方法(三)

　　主料：

　　豆腐十斤

　　輔料：

　　稻草紙箱一個(gè)

　　鹽

　　辣椒粉花椒粉

　　白酒半瓶

　　做法：

　　1. 十斤老豆腐，方方正正好切

　　2. 切厚點(diǎn)，切大塊

　　3. 上鍋蒸!

　　4. 3至5分鐘，蒸的時(shí)間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時(shí)間哦

　　5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點(diǎn)，免得粘箱子

　　6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周

　　8. 打開箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲

　　9. 再來一張慘狀

　　10. 花椒粉

　　11. 加辣椒粉，中途換盤子了

　　12. 加鹽

　　13. 拌勻

　　14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點(diǎn)酒是不夠的，用完再加

　　15. 豆腐君，出來洗洗澡吧!四周都要沾上白酒

　　16. 在調(diào)料里打個(gè)滾

　　17. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個(gè)月就好啦!