湖南臘肉的腌制方法是什么

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。那么，湖南臘肉的腌制方法是什么?

　　食材

　　湖南臘肉的原料：五花肉兩斤(實(shí)際制作分量根據(jù)各家需要來確定)

　　湖南臘肉的配料：白酒適量

　　湖南臘肉的調(diào)料：花椒20克、鹽100克

　　步驟/方法

　　1、炒花椒鹽。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。

　　2、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

　　3、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。

　　4、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。

　　5、晾曬風(fēng)干。腌了3天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽(yáng)臺(tái)或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。

　　湖南臘肉注意事項(xiàng)

　　1、如果喜歡熏香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉，但熏制食品多吃對(duì)健康不利，一般還是少吃為好。

　　2、以上說的自然風(fēng)干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤(rùn)的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風(fēng)處就可以，隨吃隨切。太潮濕或者太干燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風(fēng)干做法。如果有做好的臘肉，在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜，入冰箱冷藏或冷凍，考慮做菜時(shí)候取用方便，也可以將臘肉分切成一次一份的小塊，分別入冰箱保存。

　　臘肉禁忌作用

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　如果暫時(shí)放開“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

　　因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

　　臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。