大蒜頭的腌制方法是什么
大蒜，多年生草本植物，百合科 蔥屬。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。今天學習啦小編整理了大蒜頭的腌制方法，歡迎閱讀參考哦！
大蒜頭的腌制方法
主料
鮮蒜頭5000克
輔料
涼開水1000克 醋500克
白糖1000克 鹽1000克
糖醋大蒜頭的做法步驟
1. 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
2. 再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
3. 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
大蒜營養成分
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳
大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜植物形態
多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或
蒜苗 大蒜生長時淡紫色于膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米;佛焰苞有長喙，長7～10厘米;傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色;花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽;花柄細，長于花;花被6，粉紅色，橢圓狀披針形;雄蕊6，白色，花藥突出;雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
大蒜食用介紹
【蒜苗】：在沒有長蒜苔前食用，莖葉炒菜、涼拌均可。
【蒜苔】：等蒜苗長大長出蒜苔，拔下炒菜、涼拌均可。
【蒜頭】：在蒜苔收獲后收獲，做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可。
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