魚丸的制作方法
魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。下面我們具體了解下魚丸的制作方法。
魚丸的制作方法：
普通魚丸
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅姜絲適量海苔粉適量。
調(diào)味料 鹽少許醬油1小匙
醬料沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
材 料：(二人分量)墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許;
調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當多放些調(diào)味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口
主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量
調(diào)味料：豬油1小匙 高湯15大匙料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸;
2、往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻;
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用;
4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸莼萊湯
主要材料：桂花魚肉斤(約320克)，莼菜1斤9兩(約950克)
調(diào)味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
(1)魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。
(2)把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
(3)鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。
魚丸的制作方法
