廚師長的崗位職責工作職責精編大全
廚師長其對 行政總廚直接負責。其可以向 行政總廚發(fā)展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業(yè)。以下是小編精心收集整理的廚師長的崗位職責篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長的崗位職責篇1
1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結果負責
2、 協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理
3、 負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度
4、 能夠掌握廚房成本控制和核算
5、 負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔
6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。
8、 負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決
9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作
10、 嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零 容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責
11、 上級交代的其它工作
廚師長的崗位職責篇2
1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任;
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導;
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長的崗位職責篇3
1.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關指導;
4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;
5.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長的崗位職責篇4
1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。
5.做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長的崗位職責篇5
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責篇6
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長的崗位職責篇7
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。
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