有關食堂工作計劃范文
光陰如水，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，來為以后的工作做一份計劃吧。工作計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家精心整理的有關食堂工作計劃范文，希望對大家有所幫助。
有關食堂工作計劃范文篇1
為做好慢性非傳染性疾病綜合防控示范區工作，普及健康相關知識，我們積極開展示范食堂、示范餐廳創建工作。
一、基本條件
參加示范創建的食堂要取得《食品衛生許可證》，并且達到食品衛生量化分級管理等級B 級以上，有效執行《餐飲業食品衛生管理辦法》的管理規定。
二、人員培養及能力要求
1．管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時以上的合理膳食知識培訓。
2．餐廳努力培養專職或兼職營養配餐人員，負責營養配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料和加工，按照顧客特點幫助正確選餐。
3．廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4．以食堂為主體，適時開展職工營養健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。
三、食堂環境
1．保持食堂餐廳整體環境整潔，有禁煙制度、規范張貼禁煙標識，組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內不設立吸煙區，餐廳工作人員能主動勸阻違規吸煙行為。
2．利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍；通過擺放體重計、血壓計、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。
3．食堂內有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。
4．利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳。
四、供餐服務
1．菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供足量飲用水，并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養特點，標識菜譜能量，菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人員能正確指導職工合理選擇。
2．控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的`購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30 克/人.天）、食鹽推薦量（5 克/人.天）的標準。 通過示范性食堂餐廳創建工作，旨在通過倡導全民健康生活方式，宣傳合理膳食知識，采取有效干預手段和技術，科學指導消費者合理營養、平衡膳食。
有關食堂工作計劃范文篇2
隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，食堂工作將根據學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以“超前的服務、厲行節約、規范化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細計劃：
第一、超前的服務：
服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。
1、搞好食堂的整體衛生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。
2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。
3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。
4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。
5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。
6、根據任務要求做好餐前準備工作。
7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。
8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。
第二、厲行節約：
節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。
1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。
2、要節約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。
3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。
第三、規范化管理：
規范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。
1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。
2、餐廳工作人員九大禁令
(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。
(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。
(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。
(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。
(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。
(6)食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。
(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。
(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。
(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。
3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。
(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協助他人工作。
(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。
(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。
(4)、凡食堂工作人員必須將頭發制于工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤曬被褥。
(5)、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。
(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。
(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得占為己有。如有就范者嚴懲。
(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。
(9)、凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。
(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發現問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。
(11)、食堂技術人員務必經常學習業務技能,提高業務水平，為更好地提供營養可口的飯菜打好基矗
(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進行操作，不按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。
(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對腐爛變質的原料杜絕切配。
(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。
(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規章制度，校園內不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。
(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發現給予嚴肅處理。
(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。
(18)、采購人員必須根據食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質量。
(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發放，沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協助服務員工作。
(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：
1、負責制定每大周的營養食譜，督促規章制度的實施。
2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛生情況。
3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。
4、負責食堂每月的成本核算及統計報表工作。
5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性、業務能力，根據情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調節每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進行業務培訓等各項工作。
有關食堂工作計劃范文篇3
一、工作指導思想：
按總務為教學服務，為師生服務的原則，圍繞學校本學期三個建設（綠色校園、人文校園、數字校園）的中心工作，制訂總務處工作計劃，做到總務工作有計劃、有實施、有考核，使總務處工作上一個新臺階。
二、工作要求：
學?？傮w要求：加強常規管理、注重工作實效；堅持不斷創新、形成一中特色。總務處全體人員要求做到：
①加強學習，提高服務意識。
②加強管理，提高服務水平。
③加強考核，提高服務效率。力求做到總務處的工作有預見和超前性，以確保學校的工作順利進行。
三、總務處工作思路：
（一）、繼續做好各項常規工作，做好后勤服務工作。
1、繼續做好各項常規工作。在學校領導的指導下，繼續抓好總務處的日常工作，健全落實總務處人員的崗位職責，貫徹勤儉辦學方針，嚴格財務制度，合理使用各項經費，為學校理好財、管好務，使有限的財物發揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續做好學校的后勤服務工作，為學校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網絡。健全落實總務處人員的崗位職責：
①總務室工作：臨時工管理、后勤管理（食堂、超市、書店、綠化等）、安全保衛。
②財產室工作：財產總管理（下設大樓__）、物品的領用、財產驗收。
③財務室工作：學校、教發公司財務。
④維修室工作：學校的日常維修、勤雜工作。
⑤卡務中心工作：校園一__的日常管理。
（二）、本學期重點工作：
1、加強學校的財產管理，健全維修和賠償制度。
根據上學期寢室財產管理上出現的問題，本學期重點加強學生寢室的財產管理，健全維修和賠償制度。根據寢室管理特點，采取以下措施：
①以寢室為單位建立財產登記卡，寢室長為寢室財產__。②寢室__是每幢樓的.財產__，保管財產登記卡，維修時由學生憑財產登記卡到學校維修室報修。
③維修室接到報修后派人到寢室進行維修，寢室__負責驗收
④如屬于人為損壞的，要求按價賠償。由總務處開出財產賠償通知單，當事人拿到賠償通知單后到財產室賠償。
⑤每學期結束時由財產__會同寢室__負責進行寢室財產驗收
⑥寢室財產管理列入班級財產管理考核。
2、加強學校對食堂監管和考核，爭取成為__食堂。
根據上級部門要求，04年下半年開始對食堂進行評級考核，我校根據實際情況，制訂了評級目標：__食堂。具體落實以下措施：
①根據學校對二個食堂的考核情況，為增強第二食堂食堂的競爭力，暑期通過招標更換第二食堂經營管理人。
②建立食堂評級指導小組，加強對食堂評級工作的指導和協調。
③學校和食堂經營者簽定食堂評級目標責任書，要求食堂按飯店模式進行管理，并交納評級保證金，以推動食堂的評級工作。
④按照食堂評級要求，邀請衛生部門不定期對食堂進行檢查。
⑤設立意見箱征求師生對食堂的意見和建議，請學校師生對食堂的經營情況進行評議，要求師生的基本滿意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術樓建設。
根據學校要求，對科技館門廳進行裝修并把大廳建成科技展示廳；藝術樓中的走廊、美術教室、音樂教室進行藝術環境布置。本學期要求完成科技展廳和藝術樓建設。現已開始工作：
①征求師生對科技展廳和藝術樓建設意見和建議。
②請專業人員拿出設計圖稿。
③請有關人員審查設計圖稿，提出修改意見。
④定稿后通過招標確定施工單位。
⑤完工后有有關部門進行審價，最終確定工程造價。
4、抓好暑期維修工程的驗收工作。
暑期二個維修項目（學校圍欄車棚的油漆、部分內墻的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標確定施工單位，經過暑期緊張施工，已基本完工。接下來的工作是成立工程質量驗收小組，按照學校的要求、按照工程質量標準進行驗收，如發現有不符合工程質量標準的，要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關部門進行審價，最終確定工程造價。
5、政府采購項目的落實
已完成項目：
①復印機2臺
②空調一批
③計算機房配備一間。下半年需完成項目有：理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂隊器材及服裝、地理實驗室設備添置、激光打印機六臺?？倓仗幰訌姾驼少徶行牡穆撓?，爭取保質保量、按時完成采購工作，使其在學校教學中發揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛。學校周圍的房地產陸續開發，大量外地民工進入工地，對學校的安全保衛工作提出了新的要求。建立安全保衛管理網絡：
⑴學校成立安全保衛組，具體負責學校綜合治理、安全保衛工作。
⑵建立安全保衛網絡、責任到人：由總務處具體抓，學校和各部門負責人簽訂目標責任書，年終進行考核。
⑶建立獎懲措施，增強工作責任心。學校聘用的門衛、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設立考核獎
有關食堂工作計劃范文篇4
時光飛逝，新的一個學年已經結束，現就一年來我的工作做一總結，一方面總結得失，為了今后更好地開展工作，二來對自己的工作向主管領導做一匯報，以期聽取建議，更好地為教職員工們繼續服務。
一，愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作。遵守公司的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發生。
二，思想上高度重視，工作態度積極、認真、負責。學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。工作中我嚴格按照《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對自己的衛生要求，愛崗敬業，未發生食物中毒事件，并獲得教職員工肯定。
三，按時、積極參見相關培訓和會議，通過培訓和互相溝通，提高從業水平。在一年的工作中，我積極參加了學校食堂從業人員食品衛生和法律知識培訓，積極配合同事開展食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等工作，通過接受培訓和與同事們的共同努力，不但防止了食物中毒事故的發生，合格地接收了數次衛生檢查，也保證了廣大師生的飲食衛生安全。
四，虛心聽取意見，專心學習，不斷提高專業水平。能為學校的教職員工們服務，是我的莫大榮幸，能看到每天的飯菜得到大家的肯定，也是我的工作樂趣所在。在這一年的工作中，我不斷與教職員們溝通，聽取大家對伙食口味的意見，同時不斷通過自學與實踐提高自己的廚藝，逐漸獲得了大家對我廚藝的認可。在下學期，我們學校迎來了一位外籍教師，由于語言上的不同，我們不知伙食上需要有哪些注意問題，但是我積極與相關教師進行交流，漸漸了解了這位外籍教師的口味，讓她能夠適應中式午餐。
回顧一學年的工作，在感到無比欣慰的同時，也為能夠在這樣一個和諧、健康、積極的集體中工作和自豪，希望自己能用烹制的美味菜肴，為大家做好后勤工作。
有關食堂工作計劃范文篇5
組長：段老師
副組長：李老師
成員：孔老師、孫老師、各班主任
1、餐飲服務許可證持有情況。重點檢查學校食堂餐飲服務許可證是否超過有效期限，是否規范懸掛或擺放許可證，是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為，是否存在超范圍、超能力經營現象。
2、食品安全管理制度建立情況。重點檢查學校食堂食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；是否成立應急組織機構，是否制定食品安全應急事故處置預案和食物中毒事故快速反應機制。
3、從業人員管理情況。重點檢查學校食堂是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業人員培訓制度和培訓檔案，是否配備專職食品安全管理員，從業人員是否具有健康合格證明與培訓證明，在崗從業人員的個人衛生是否符合要求等。
4、加工場所環境衛生情況。重點檢查學校食堂食品加工場所內外環境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，是否按規定合理設置各功能間，是否配備與就餐人數相適應的設備設施。
5、食品加工操作情況。重點檢查學校食堂各崗位從業人員是否規范操作，是否違規制售冷葷涼菜，是否違規加工制作豆角（四季豆），是否按規定留樣并有記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。
6、食品原料采購與貯存情況。重點檢查學校食堂是否采購禁止使用的食品（如：亞硝酸鹽等）；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料。
7、食品添加劑使用情況。重點檢查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，是否達到“五?！币?，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。
8、清洗消毒情況。重點檢查學校食堂是否配備足夠數量的清洗消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，相關人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
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