甲魚的營養價值
甲魚的營養價值
我們都知道甲魚的營養價值和功效都很不錯，甲魚自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。對孕婦有著良好的功效。甲魚的營養價值有哪些呢?一起來看看吧！
甲魚的營養價值
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的腹板稱為"龜板"，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說甲魚對于產后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產后便秘者不宜吃或應適量。
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
1.1 蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%，甲魚卵含23%、甲魚肉含18%，而甲魚肝含蛋白質最少，僅為8%?？梢?，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。甲魚的蛋白質含量還受養殖生態條件的影響。將仿生鱉與溫室鱉的裙邊、肌肉及肝臟組織的營養成分進行比較，發現仿生鱉粗蛋白含量極顯著高于溫室鱉。
另外，專家還測得鱉內臟提取物的蛋白質含量為46.5克/100克
評價食物蛋白質的質量除考慮其蛋白質含量外，其所含氨基酸的種類和構成也至關重要。
甲魚的營養價值與保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且種類齊全，人體所需要的8種必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸總量的60%以上。同蛋白質含量的分布規律相似，甲魚不同部位的氨基酸含量也有差異。新鮮甲魚卵、肉、血、肝的總氨基酸含量分別是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲魚氨基酸含量同其性別和養殖條件有關。雌性甲魚肌肉的氨基酸總量(86.3克/100克)略高于雄性(82.3克/100克);仿生鱉肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量均高于溫室鱉，味道更鮮美。除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低，但?；撬岷繕O高。
1.2 脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
1.3 礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚肝中VA含量較高，達到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高，100克分別達0.9克、0.51 克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素，其營養成分有利于人體的正常新陳代謝與生長發育。
1.4 多 糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主，而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每100克中約為0.3克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
甲魚的保健功效
甲魚具有滋陰潛陽，軟堅、散結、消痞、滋陰清熱、平肝熄風、軟堅散結等功效。
1.增強免疫作用
研究表明，甲魚提取液能抑制大鼠肝臟中過氧化脂質(LPO)含量(P<0.05)及心臟中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的NK細胞活性(P<0.01);促進T淋巴細胞分化、增殖;增強具有殺傷作用的IL-2的活性(P<0.05)，從而證明其能增強大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚多糖能增強正常小鼠脾細胞NK活性(P<0.01)和脾淋巴細胞轉化能力(P<0.05)，顯著提高正常小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率(77.5%±4.6%)和吞噬指數(1.43±0.17)，促進溶血素及溶血空斑形成，促進淋巴細胞轉化(48.7%±3.1%)，可促進小鼠血清溶血素的形成(P<0.01)，以及顯著提高小鼠碳廓清指數及脾指數，表明甲魚多糖具有增強免疫力的功效。甲魚具有較好的增強免疫功效，其通過抑制LPO含量及心臟脂褐素含量、增加NK細胞活性、促進犜淋巴細胞轉化、提高巨噬細胞活性以及促進血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。
2 抗腫瘤作用
從甲魚中提取的活性物質具有明顯的抗腫瘤作用。甲魚提取液對肉瘤S180 瘤株引發的實體瘤、艾氏腹水癌瘤株引發的實體瘤和腹水瘤均有明顯的抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命。給小鼠分別接種B16細胞和FBL-3細胞，通過飼喂甲魚多糖觀察不同荷瘤鼠的生存期，結果表明：甲魚多糖能明顯延長荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗腫瘤的功效。
3 延緩衰老作用
通過比較實驗組與對照組大鼠肝臟中過氧化脂質(LPO)含量和心臟中脂褐素含量，表明
甲魚具有阻止動物體內LPO的產生增強機體抗氧化能力延緩衰老的作用。有研究還表明，中華鱉營養素能顯著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延緩衰老的作用。甲魚含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，具有預防心血管疾病的功效。中華鱉多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷凍作用，可延長小鼠游泳時間，具有抗疲勞作用。有研究證明，甲魚具有預防骨密度及骨強度降低，防止骨內礦物質流失及預防體內抗甲型病毒感染的作用。甲魚也具有抗應激[治療皮膚粘膜創傷和促進潰瘍愈合以及促進大鼠燙傷創面組織愈合等功效。
2.2 鱉甲的保健功效
《神農本草經》、《醫林纂要》、《名醫別錄》、《藥性論》、《臨證指南醫案》、《本草正宗》、《本草求真》等書都對鱉甲的藥用作了詳細的記述。鱉甲功能為軟堅散結、退熱除蒸等，可治療陰虛發熱、勞熱骨蒸、虛風內動、經閉等癥。
2.2.1 增強免疫作用
鱉甲多糖能明顯增加免疫抑制小鼠的胸腺指數和脾臟指數;改善被羊紅細胞致敏的免疫抑制小鼠半數溶血值(HC50);提高S180荷瘤小鼠T淋巴細胞轉化功能，增強細胞免疫功能;增強小鼠單核巨噬細胞系統對剛果紅的廓清功能;能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮，可提高受輻射照射小鼠外周血白細胞數，增加存活時間和30d存活率，具有提高免疫作用。
2.2.2 抗腫瘤
鱉甲的抗腫瘤作用主要有：減小瘤重、抑瘤率、瘤體比;抑制癌細胞增殖;降低細胞核分裂指數;降低癌細胞集落形成率;提高癌細胞上清液中LDH活性;提高犜淋巴細胞的轉化功能、增強脾細胞的增殖分化和NK細胞活性;抑制小鼠S180腫瘤細胞DNA合成;改變癌細胞形態學。體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫功能的影響也是具有抗腫瘤活性的原因。
2.2.3 抗肝纖維化
研究表明，鱉甲可提高肝組織中羥脯氨酸(HYP)含量，顯著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙轉氨酶(SGPT)活性，表明鱉甲對實驗大鼠肝纖維化具有預防作用。
2.2.4 抗疲勞、耐缺氧
以血清尿素氮作為體力承受能力的指標，機體對負荷適應能力越差，血清尿素氮含量越多，試驗表明，實驗組小鼠血清尿素氮明顯低于對照組(P<0.05)，鱉甲可提高LDH活力，加速肌肉中過多乳酸的清除代謝過程，延緩疲勞的發生或加速疲勞的消除。以呼吸停止為指標，觀察小鼠因缺氧而死亡的時間，表明鱉甲可增加陰虛小鼠耐缺氧能力。
2.2.5 抗突變
以姐妹染色體互換(SCE)為抗突變指標，SCE值隨致變劑的存在而升高，會隨抗變劑的存在而下降或維持。鱉甲可顯著降低SCE值，即鱉甲有抗突變效應。另外，鱉甲微細粉具有增加骨密度的功能，在鈣表觀吸收率和提高股骨骨密度及骨鈣含量方面優于碳酸鈣，對骨質疏松有一定治療作用。鱉甲可使“陰虛”大鼠整體耗氧量降低，痛閾延長，心率減慢，改善動物出現的飲水量增多，體重減輕，血糖、血清總膽固醇、血漿、血漿CAMP水平升高等“陰虛”癥，提高其游泳時間和耐缺氧能力。鱉甲還具有增加小鼠血紅蛋白含量的作用。
甲魚的吃法
一、燉甲魚
材料：甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。
做法：
1、甲魚處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮;
2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用;
3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開;
4、然后轉為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調味即可。
二、燜甲魚
材料：甲魚1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。
做法：
1、甲魚宰殺，處理干凈，用沸水燙一下去膜，洗凈剁塊;
2、柴雞也洗凈剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇洗凈泡軟;
3、甲魚塊下鍋焯水洗凈，雞塊焯水，去血沫，沖洗干凈;
4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然后放入姜片，蔥段，老抽，料酒炒一會;
5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開，轉為小火燜20分鐘;
6、鍋中放入少許油，下入甲魚塊炒幾分鐘，然后加入少許料酒炒勻;
7、然后將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時;
8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。
三、冰糖甲魚
材料：甲魚1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。
做法：
1、甲魚殺好洗凈，開水燙后去掉老皮;
2、鍋中清水，放入姜片，甲魚，燒開焯燙撈出;
3、再起鍋，燒熱少許油，放入姜片，蔥結爆香;
4、然后放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚，中火剪一會;
5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開后蓋蓋，小火燜燉半小時;
6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時，大火收汁，即可。
四、紅燒甲魚
材料：甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。
做法：
1、將甲魚去內臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;
2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;
3、然后放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;
4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;
5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。
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