雞蛋可以帶殼煮嗎
雞蛋是一種常見的食品，由母雞的卵巢分泌產(chǎn)生，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分。雞蛋含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。這里給大家分享一些關(guān)于雞蛋可以帶殼煮嗎，供大家參考學(xué)習(xí)。
雞蛋可以帶殼煮嗎
雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，容易消化。同時(shí)，蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣（一旦氧化會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，因此是對心臟最有益的吃法。
吃雞蛋要注意什么
提示一：雞蛋不宜吃得過多
雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，每天吃有1-2只雞蛋對健康是有利的，但吃得過多，對身體是有害，雞蛋含有碳、氯、氫多種化學(xué)元素和豐富的蛋白質(zhì)，但氯和蛋白質(zhì)過多時(shí)，腎臟就無法把它們完全排掉，長期沉積于腎臟，日久就會影響腎臟的血液循環(huán)，不僅影響腎功能，還會引起心臟病及其他疾病。
提示二：生吃雞蛋不好
有人喜歡吃生雞蛋，誤認(rèn)為生的比熟的營養(yǎng)好，還有人認(rèn)為吞生雞蛋能潤喉，清嗓子。事實(shí)上，并非如此。首先，生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中絕大部分蛋白質(zhì)不能被吸收，其他營養(yǎng)也只能吸收一半左右。雞蛋加熱后，抗胰蛋白酶失活，蛋白結(jié)構(gòu)變化才易于消化吸收。其次，在生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白，它在腸內(nèi)與生物素緊密結(jié)合為一種牢固的復(fù)合體，沒有活性，人體無法吸收，最終可引起人體生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，食欲不振，惡心、嘔吐、感覺過敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脫皮、脫眉等癥狀。雞蛋加熱處理后，這種抗生素蛋白即被破壞。另外，雞蛋生下后，常有病原體侵入，加熱后可以殺滅這些病原茵，而生吃則可能引起疾病。吃生雞蛋也會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，因大量沒吸收的蛋白質(zhì)在大腸內(nèi)腐敗，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，吸收后要經(jīng)肝臟解毒。對肝功不好者，則可能發(fā)生氨中毒，出現(xiàn)肝昏迷。可見生吃雞蛋是十分有害的。
哪些人不宜吃雞蛋
心臟病人多吃蛋黃不好
心臟病的人，最好不要多吃蛋黃，這是因?yàn)榈包S中含有較多的膽固醇。每100克蛋黃內(nèi)含膽固醇高達(dá)
1163毫克，3個(gè)多蛋黃就含有這么多膽固醇。膽固醇過高會引起動脈粥樣硬化，加重心臟病，所以心臟病人最
好少吃或不吃雞蛋黃。
雞蛋富含營養(yǎng)物質(zhì)，且味道鮮美，深受男女老少的喜愛。有人喜歡在炒雞蛋時(shí)放味精，以為會使味道更加鮮美。實(shí)際上沒有必要放味精。因雞蛋中含有豐富的谷氨酸等物質(zhì)。在炒雞蛋時(shí)再放味精，不僅浪費(fèi)了味精，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味。
煮雞蛋的技巧
煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時(shí)間過短會使蛋黃不熟，時(shí)間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹，其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
雞蛋的其它做法
水煮荷包蛋。水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。
蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時(shí)放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹又粗又硬。蒸蛋時(shí)加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋。最好用小火，油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但損失營養(yǎng)，還可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋。用油要少，最好用中火煎成。如果攤厚一點(diǎn)，蛋黃中的膽固醇氧化不多，更有利于保存營養(yǎng)。
炒雞蛋。最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還讓雞蛋變硬，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，用油量也較大。