四大名著的養生膳食
隨著人們健康保健意識的提高，營養膳食已經成為現代人養生的“必修課”。下面學習啦小編給大家介紹四大名著的養生膳食，快來看看吧!
四大名著膳食養生
一、節食養生
賈府里的老爺、太太、少爺、小姐，個個都是四體不勤、活動量少的人，加上體質較弱，飲食上又油膩過多，所以他們最容易犯的病是風寒感冒、停滯積食、消化不良的“富貴病”。第五十三回寫道：“這賈宅中的風俗秘法，無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調養。”第四十二回寫賈母開宴后欠安，王太醫就診后說：“太夫人并無別癥，偶感一點風涼，究竟不用吃藥，不過略清淡些，暖著一點兒，就好了。如今寫個方子在這里，若老人家愛吃便按方煎一劑吃，若懶得吃，也就罷了。”解析：人的傷風感冒，常常導致寒積于中，使脾胃不振，造成消化功能下降，不思飲食。中醫學認為，治理這種毛病，首先要靜養，保暖，清理腸胃，減輕消化負擔。所以適當減少飲食，吃得清淡，有利于健脾和胃，消導化食，恢復健康，對老年人和兒童尤為重要。至于是不是非要凈餓，則需遵照醫生的診斷辦事。現實參照：都市現代人很多都是“富貴病”患者，停滯積食、消化不良、排毒不暢是典型癥狀，而且還包括肥胖。前不久，英國醫學雜志評述中國人超重現象，中國13億人口中將近1/5的人已經超重，甚至可劃歸肥胖之列。節食養生對于現代人顯得格外重要，不僅僅是為了追求苗條美麗，更重要的是健康。
二、根據不同年齡、體質調配食品
第四十九回，賈母說，牛乳蒸羊羔“是我們有年紀人的藥，可惜你們小孩子們吃不得。今天另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。” 解析：中醫學認為，人的飲食要根據不同年齡、不同體質，選擇相宜的加以調配，有所避忌。所謂“寒者熱之”，“熱者寒之”，“虛者補之”，“實者瀉之”，實行辯證的進食施治原則。牛乳蒸羊羔性大熱，補中益氣，養血生精，對年老體虛者最為適宜，但年輕人血氣方剛，體質多屬熱性，多吃容易升肝火，出鼻血，喉痛，有灼熱感;而鹿肉性溫，補中，強五臟，益氣，對年輕人的健康有利，也少副作用。賈母憑老經驗，不讓寶玉等人吃牛乳蒸羊羔，而叫他們吃鹿肉，有一定道理。
三、不吃生肉
第四十九回，李紈對寶玉和湘云說：“你們兩個要吃生肉，我送你們到老太太那里去，哪怕吃一只生鹿，撐病了不與我相干。這么大雪，怪冷的，替我作禍呢!”寶玉笑道：“沒有的事，我們燒著吃呢!” 生肉不但不容易消化，而且常含有寄生蟲和病菌，極容易引起疾病。所以吃肉都要經過加熱處理，燒熟才能吃，這是飲食衛生的最基本的要求。
我國養生文化源遠流長，不但在專業的書里有所記載，在傳統文學作品里也有所呈現。這就要求我們在看書的同時，去發現問題，發現中華養生方法，為今人服務，可以讓我們身心更健康。
飲食養生要訣
一吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。
除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌癥關系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。
二吃“鮮“
多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。
人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃?；ㄉ?、大豆、米、面等發霉后，可產生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。
三吃“苦”
不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實里，檸檬類果實中含量尤多。
多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素，也有防癌作用。
美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。
四吃“粗”
養生飲食5字訣 擋住癌從口入
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內膜癌風險，由于含較多抗氧化物質，還能預防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質。其中，硒是一種抗癌物質，可與體內各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點醋，利于骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，并能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。
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