四季飲食養生方法(2)

　　講究喝水的學問。一是飲水莫待口渴，不少人的生活習慣是以口渴與否來決定是否喝水，實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，故古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多“，就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現大渴難耐的情況，應緩慢、少量、多次飲用，避免使身體受到傷害。二是睡前不宜多飲水，因為當處于睡眠狀態時，人體只是維持基礎代謝，各種代謝活動都進行得非常緩慢，不需要過多的水分;而且睡前飲水過多，會導致夜尿過多而不利于夜間休息。三是用餐時不宜喝水，因為進餐時飲水，會沖淡消化液，不利于食物的消化吸收，長期如此將對身體造成不利的影響。四是晨起喝水有助健康，因為早晨飲水可補充整夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液循環，維持體液的正常水平。

　　注意飲食衛生。夏季飲食調養，還要注意飲食衛生，因為夏天喝水多，胃液被沖淡了，易降低胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道;而且濕熱的氣候環境也適合微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質，故夏天必須把好“病從口入“這一關。具體的措施有幾點：一是要注意生吃瓜果時的消毒。二是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、鮮蛋、水果等食品的保

　　鮮。三是不要忽略家庭案板的消毒。有人對家用案板進行檢查發現，在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數以萬計，所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對縫隙、切痕更應注意)，然后用清水沖凈，立放待其自然干燥。另外，案板最好應根據生熟食品分開使用，刀具亦應分為“生“、“熟”專用。四是要適當多吃些大蒜，這是由于大蒜含有揮發性的蒜辣素，具有很強的殺菌作用，同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有很好的殺滅作用，有的專家甚至認為大蒜對某些細菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強，而且還能幫助消化、增進食欲，故是夏季調味解暑的佳品。

　　四季飲食養生方法第三節 秋季飲食調理養生

　　關于秋季飲食養生，我們主要是根據秋季氣候和自然環境的變化特征進行調理。歷代養生家曾對此有詳細的論述，如元代翟佑編寫的《四時宜忌>一書，對秋季每月的飲食宜忌都作了詳細的記述，如九月宜“取枸杞浸酒飲之，令人耐老“，“初九日，佩茱萸，食餌糕，飲菊花酒，令人長壽無疾“。因此，為了能夠保健防病，我們應重視使日常的飲食和秋季的變化相適應。

　　多吃能滋陰潤燥的食物。秋季，由于氣候和環境干燥，故在飲食調養方面，首先要遵<黃帝內經>提出的“秋冬養陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。一般而言，可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆漿、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤之品。

　　要“少辛增酸”。所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味就是以防肺氣太盛。中醫認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛之氣的侵入。根據中醫營養學的這一原則，在秋天應該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。

　　提倡早晨喝粥。中醫養生學家還提倡在秋季每天早晨吃粥，尤其是初秋時節，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些熱藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。在秋季，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等.

　　四季飲食養生方法第四節 冬季飲食調理養生

　　嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動有所收斂，并將一定能量貯存于體內，以為來年的“春生夏長”做好準備;同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。所以，冬季飲食養生，要注意順應自然、適寒熱以維持人們的身心健康。

　　冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。根據產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜，即是說蛋白質供應量可限制在常溫下的需要量水平，而熱量的增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應;適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足;無機鹽類供應量，可保持常溫下需要量。若能達到上述要求，人們則可抵抗冬季的 寒冷，基本保證身體的健康。但目前在我國一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養素攝取之需要，結果造成機體功能衰退和抗病能 力低下，易使哮喘、氣管炎等舊病復發。一般來說，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好。現在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋，這樣對身體是很有益的，因為這樣能溫補人體陽氣。下面，簡單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好，精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不膩，白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟，冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等，分別裝入小碗內。火鍋湯可用雞湯、肉湯或海鮮湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時添入湯內。吃法一般是先往火鍋內添滿湯，煮湯待滾開以后放入肉片，肉熟成卷狀即可夾出食用，時間過長則肉變老而不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中，取肉片蘸食。

　　冬季應少食咸，多食苦。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主成，心主苦，從祖國醫學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火，若成味吃多，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故此時應多食些苦味的食物，以助心陽，這樣方能抗御過亢的腎水。對于正常來說，冬季飲食應當遵循“秋冬養陰”、“無擾平陽‘’的原則，即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，還應多吃些新鮮的蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外，冬季飲食切忌粘膩、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使睥胃之陽受損。

　　謹防冬季發生食物中毒。食物中毒一般容易發生在夏季，在冬季就往往易為人們忽視，因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中，有人喜歡吃炒熟的白果，若大量進食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒時就有引起中毒的危險，原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈 (它遇熱易揮發)，故吃白果一定要燒熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素，若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物，則有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。現在有不少人喜歡喝豆漿和吃黃豆，若進食了半生不熟的豆漿及未燒熟的黃豆亦可發生中毒，因為生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因長途運輸等原因，有些會產生霉變，兒童若食之，則可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴重影響其生長和發育。

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