芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么芥蘭的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
芥蘭的簡(jiǎn)介
蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。
芥藍(lán)(Gài Lán)學(xué)名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。
芥蘭的烹飪技巧
1.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥蘭的保存
1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
2.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。
3. 芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理。
芥蘭的選購(gòu)
選擇芥藍(lán)時(shí)葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。最好選稈身適中的，過粗即太老。
芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
2.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
芥蘭的功效
坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
芥蘭的熱量表
蛋白質(zhì)(克)2.8
熱量(大卡)19
脂肪(克)0.4
膳食纖維(克)1.6
碳水化合物(克)2.6
維生素A(微克)575
胡蘿卜素(微克)3450
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.09
葉酸(微克)98.7
維生素B6(毫克)0.06
煙酸(毫克)1
維生素C(毫克)76
維生素E(毫克)0.96
鈣(毫克)128
磷(毫克)50
鈉(毫克)50.5
鉀(毫克)104
鐵(毫克)2
鎂(毫克)18
銅(毫克)0.11
硒(微克)0.88
鋅(毫克)1.3
錳(毫克)0.53
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