臘八蒜的營養價值
臘八蒜的營養價值
臘八蒜不僅口感好,賣相可人臘八蒜”的翠綠顏色和與米醋相融的風味,不僅顏色喜人、引人 食欲、營養互補,而且,酸、甜、辣、香俱佳,也達到一種口味、味覺的平衡，臘八蒜的營養價值有哪些呢?本文是學習啦小編整理的臘八蒜的營養價值資料，僅供參考。
臘八蒜的營養價值
1、調節胰島素:近年來由于人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4、延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優于人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;
5、預防關節炎:大蒜能“除風濕,破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用;
6、防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌癥的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
臘八蒜的功效與作用
冬令美食，對抗感冒
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不光是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地里生長的青霉素”。
化弊為利，相得益彰
大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預防心臟病和癌癥，無一不能。但大蒜素具有揮發性，食用后口腔內易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀!而“臘八蒜”則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有“辣心”的感覺，可經過醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那么刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優勢互補，相得益彰。
顏色鮮艷，口味平衡
作好的“臘八蒜”，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。“臘八蒜”的翠綠顏色和與米醋相融的風味，不僅顏色喜人、引人食欲、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。
保心降壓，療效更佳
“大蒜可清動脈、開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的“配糖體”，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法!尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
對抗“自由基”，防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽(一種強的抗氧化劑)的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內“自由基”的氧化，具有較強的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺(一種自然產生的危險致癌物)的代謝，阻斷亞硝胺致癌物質的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌癥發生幾率。
“臘八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用，對于胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對于胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用
臘八蒜的熱量
臘八蒜含較多碳水化合物和少量蛋白質、纖維,鉀含量較高,推薦在減肥期間食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)128.00
碳水化合物(克)26.50
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)4.50
纖維素(克)1.10
維生素A(微克)5.00
臘八蒜的宜忌人群
大蒜的適用人群
一般人都可食用。
1、大蒜辛溫,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力,有些長期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
2、大蒜特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
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