筍干怎么泡發快
筍干怎么泡發快
小筍干通常是用野生的小筍曬成的筍干，以前泡發小筍干也失敗過，吃起來很柴而且咬不動。為了能吃到美味的筍干，今天小編的小編教你筍干怎么泡發快?下面小編帶你一一了解!
筍干泡發快的方法
1、用水泡筍干
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然后再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,并使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克,質量好的能發3500～4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發黑。
2、把筍干拿去煮
這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進去,開最小的火,慢慢煮,注意不時要翻動一下免得燒焦。愿意的話可以加一點點鹽,煮出來會比較軟。只能加一點點。剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗干凈。
3、用啤酒揉搓筍干
擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。
筍干的營養價值
1、筍干是優良的保健蔬菜
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當的營養和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮筍干含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。
2、筍干能化痰止咳,促進消化
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物,這種物質具有淡淡的香氣,它就是筍干香氣的由來,這種特殊物質進入人體之后可以起到提高食欲的作用,另外它還可以加快體消化系統的運動速度,對于人體的消化不良有很好的調理作用。
3、筍干能開膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
筍干好吃的做法
1、筍干燜紅燒肉
泡發好的筍干撕開,沖洗干凈后,切段。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮,煮開后繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化) 下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘 40分鐘后,轉中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
2、干鍋風味竹筍燜雞
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。鍋中調入少許雞湯,大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
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