紫薯的功效與食用方法
紫薯口感綿密，營養價值豐富，尤其在廣東，紫薯是人們最喜歡用來煮糖水的食材之一，哪么紫薯的功效怎樣？紫薯怎么吃最有營養呢?接下來請跟著學習啦小編了解吧。
紫薯的功效與作用
1.對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
2.抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
3.護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。
4.抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
紫薯最有營養的吃法
一、煮糖水
紫薯銀耳湯
材料：銀耳、紫薯、冰糖等。
做法：先將銀耳洗好用清水浸泡半小時，期間將紫薯洗凈去皮切丁。銀耳浸泡好后，加清水小火燉煮一個小時，然后將紫薯丁、冰糖加入其中(依個人喜好也可加入梨片等水果)，用小火再煮半個小時至一個小時，直至湯汁呈現粘稠狀即可。
紫薯南瓜糖水
材料：南瓜、紫薯、冰糖。
做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可。
紫薯椰汁西米露
原料：牛奶485毫升、椰汁490毫升、西米150克、紫薯2個。
做法：
鍋里加水，水開后放入西米煮，大火煮開后轉中小火，一邊煮，一邊攪，煮至西米中間有個小白點時關火燜至完全透明狀;將紫薯去皮切片入蒸鍋蒸熟;煮好的西米撈出過涼水;蒸熟的紫薯切丁;鍋洗凈，倒入椰汁和純牛奶，混合均勻，加熱至八十度后倒入杯中，把煮好的西米放入椰汁牛奶中，再放入紫薯丁即可。
二、點心
紫薯餅
材料：紫薯、蜂蜜等。
做法：先將紫薯洗凈放入蒸鍋，用大火蒸煮20分鐘左右直至紫薯熟透;然后去皮、切塊，放入大的容器中用湯匙壓碎成泥狀;將適量紫薯泥放入月餅模具中(如果沒有合適的模具，也可以將紫薯泥揉成圓形或小餅造型)，壓成型后淋上蜂蜜即可。依個人愛好還可以撒上一些花生、腰果等堅果的碎粒提香。
紫薯玫瑰卷
材料：紫薯、面粉、酵母等。
做法：先將紫薯蒸透、切塊、去皮，用湯匙壓碎成泥狀;把面粉、水加入酵母放一起攪拌，再加入紫薯泥揉勻后放在溫暖處放45分鐘;同時再做一塊沒有加入紫薯泥的面團，同樣放在溫暖處放45分鐘;將兩份面團分別滾圓壓扁，然后疊放在一起，同時卷起，呈柱狀，切成5公分大小的塊狀;最后將切好的花卷放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘即可。
桂花山藥紫薯糕
原料：山藥，紫薯，糖桂花，牛奶，餅干模具。
做法：
山藥和紫薯去皮入鍋里隔水蒸，山藥紫薯軟了之后撒少許白糖在表面，隨著蒸汽會逐步融化于食材中，蒸好了之后分別用碗裝上;紫薯加入適量牛奶用手持攪拌器打成紫薯泥;取一個餅干模具，裝入三分之一山藥泥用小勺子壓平，加入紫薯泥用小勺子壓平，脫模，表面撒少許糖桂花。
紫薯的食用價值
其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
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