魷魚的營養價值
魷魚的營養價值
魷魚是常見的海鮮，相信沒有幾個人能抵擋魷魚的美味。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
魷魚的營養價值
營養成分
魷魚，也稱烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
營養分析
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。
每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
專家表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中于其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
吃魷魚有什么好處
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3、4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7、7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6、15、牛瘦肉的6、75倍、豆制品的615倍。
所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚的選購方法
軟硬度:新鮮的魷魚很柔軟,不硬,有點微濕。用手摸起來硬的那種魷魚都是陳貨,越硬越不新鮮,很干、很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。
色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上有很多魷魚是純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的,經常吃,危害更大。大家只要記住一點,只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的,最好都不要購買。另外,也有些魷魚不是白色的,但顏色不是正常的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進行化學處理的魷魚。比如,為了保持柔軟度或為了能存放更長的時間,將過期的魷魚進行再處理,這些都會導致顏色不正常。
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