大黃魚的食譜做法
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大黃魚的簡介
大黃魚( Larimichthys crocea),硬骨魚綱,鱸形目(Perciformes),石首魚科(Sciaeni-dae),黃魚屬,又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚,為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一,是我國近海主要經(jīng)濟魚類。大黃魚,體延長,側(cè)扁,體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小,背鰭起點至側(cè)線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區(qū),4-6月向近海洄游產(chǎn)卵,產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌,以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區(qū)遷移。鰾能發(fā)聲,漁民常借此估測魚群的大小。分布于南海、東海和黃海南部。為中國重要的經(jīng)濟魚類。供鮮食或制黃魚鲞等;鰾可制膠。
大黃魚的食譜做法
1、海水蒸大黃魚
1.1、海水蒸大黃魚原料:新鮮大黃魚1條(凈肉約400克),玉米面餅子2個約100克,青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油50克,生豆油20克,豬油20克,蔥油20克。
1.2、先將黃花魚去鱗、除鰓,在喉部切個小口,用菜刀尖將內(nèi)臟挑出,背部開刀,腹部相連,用腌魚料腌制12小時。
1.3、把腌好的黃花魚,用大號風(fēng)機吹晾20小時風(fēng)干。
1.4、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內(nèi),淋上生豆油、豬油,入蒸柜蒸10分鐘取出,蓋上青、紅椒絲和蔥絲,淋上燒沸的蔥油,澆上燒至八成熱的蒸魚豉油,跟玉米面餅子上桌即可。
2、紅燒大黃魚
2.1、食材明細:大黃魚一條、小蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、姜適量、白糖一勺、香醋一勺、番茄醬一勺、老抽一勺、蠔油一勺、料酒一勺、鹽半勺、胡椒粉適量、水淀粉適量、高湯適量。
2.2、把魚打上刀花,均勻地抹上鹽,鹽十五分鐘。
2.3、把蔥一部分切碎,還有的蔥留有三寸長,蒜切成厚片,姜切成片。
2.4、鍋燒熱,入油,放姜片。
2.5、把魚放入鍋中煎。
2.6、煎完兩面后,先放蒜、辣椒炸香,再放蔥炸香。
2.7、鍋中放入高湯。
2.8、加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
2.9、燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。
2.10、準(zhǔn)備好水淀粉。
2.11、待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆,最后要出鍋時放入一勺香醋。
2.12、出盤時撒上蔥花。
大黃魚的注意事項
1、哪些人不能吃大黃魚
一般人群均可食用。
2、大黃魚的適用人群
一般人群均可食用,貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。
3、大黃魚的食用禁忌
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
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大黃魚的食譜做法
