海蟹的食譜做法
海蟹的食譜做法
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海蟹的簡(jiǎn)介
海蟹一般指三疣梭子蟹，梭子蟹科、梭子蟹屬。分布于中國(guó)遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。
海蟹的食用處理方法
1、準(zhǔn)備好一個(gè)塑料盆和一把舊牙刷,并導(dǎo)入適量的水和白酒,將梭子蟹倒入盆中。
2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過(guò)酒的刺激,將體內(nèi)的贓物排出,同時(shí)也可以通過(guò)33、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙除之44、刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因?yàn)樾枫Q上多毛,容易藏污納垢。
5、接著,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無(wú)名指三指并用,抓住梭子蟹的一對(duì)蟹鉗后翻轉(zhuǎn),右手拇指和食指將蟹臍翻開(kāi),將贓物擠出。
6、然后,趁蟹臍沒(méi)有貼合蟹肚的時(shí)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
7、最后將洗完的梭子蟹,置于干凈的盆中用活水沖洗后,即可入鍋煮食。
8、梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹”。
海蟹的食譜做法
1、清炒海蟹
食材:3個(gè)梭子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖、淀粉、生抽、醬油
做法:
1.1、梭子蟹用刷子洗凈。
1.2、去掉底蓋與胃等,切塊。
1.3、用少許淀粉拌一下。
1.4、蔥,姜,蒜切碎
1.5、油熱,放姜,蒜爆香。
1.6、放入梭子蟹煸炒一會(huì)
1.7、放料酒,鹽,糖煸炒,放胡椒粉,放點(diǎn)水,放鮮抽醬油。再把梭子蟹的蓋子放入,大火煮5分鐘。放些蔥花,就OK了!
1.8、水少放點(diǎn),湯汁才濃,不用味精。
2、豆豉梭蟹炒年糕饗宴
原料:新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法:
2.1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開(kāi),撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。
2.2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分鐘。;
2.3、鍋里放一大勺油,油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香,將腌制好的螃蟹入鍋翻炒,加入1小勺生抽調(diào)味,加入1小勺豆豉翻炒均勻。
2.4、鍋中加入一碗水,將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮,等到年糕煮軟,湯汁粘稠時(shí),加入1/2小勺糖,翻炒均勻即可出鍋。
海蟹的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃海蟹
1.1、平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食。
1.2、風(fēng)寒感冒未愈者,或宿患風(fēng)疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
1.3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
2、海蟹的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留,或孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。
3、海蟹的食用禁忌
3.1、海蟹+石榴：刺激腸胃。
3.2、海蟹+紅棗：一起吃容易患寒熱病 。
3.3、海蟹+柿子：寒涼腹瀉。
3.4、海蟹+西紅柿：腹瀉。
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3.梭子蟹的做法圖解