川菜食譜做法以及吃辣知識
川菜麻辣美味，是當下的美食食物。小編整理了川菜食譜做法以及吃辣知識，希望通過川菜食譜做法以及吃辣知識對你的生活有提升，下面一起看看吧!
川菜食譜做法以及吃辣知識
川菜食譜一、酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;
5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
川菜食譜二、香辣干鍋雞
主料：嫩子雞半只
輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
腌雞料：
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，
2、將干紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;
9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
川菜食譜三、回鍋肉
主料：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
川菜食譜四、香辣啤酒鴨
材料：番鴨 400克
輔料：新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
川菜食譜五、香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮開后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;
7、鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;
9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動;
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;
12、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
經期吃辣對身體的危害
導致經期紊亂
女性在經期身體免疫力很弱，這個時候吃過多辛辣的食物，身體受到刺激，容易導致內分泌失調，還會引起盆腔血管收縮，引起經血量過少，長期如此還會導致痛經癥狀加重或者月經紊亂，甚至突然停經。
傷害腸胃
過多的食用辣的食物，辣椒中的辣椒素會對腸胃黏膜產生劇烈刺激，容易引起胃痛，腹瀉等不適，同時還容易引起肛門燒灼刺痛，誘發腸胃疾病，甚至引發痔瘡出血癥狀。
誘發疾病
女性在經期身體抵抗力下降，食用辛辣刺激食物，不但容易引起身體不適，也連帶的導致子宮抵抗也力的下降。長期如此，子宮受細菌病毒因素的影響，子宮疾病或其他疾病的發病率就會增加，對女性無益