吃雞蛋有什么好處以及營養功效
吃雞蛋有什么好處以及營養功效
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。經常吃雞蛋是有很多好處的。本文是學習啦小編整理的關于雞蛋的知識，希望對你有所幫助。
吃雞蛋的好處
雞蛋富含多種營養成分，一直被認為是物美價廉的滋補佳品。近年來，國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究，有了如下新認識：
防治動脈粥樣硬化。美國科學家做過這樣的試驗：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。結果發現，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水平不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各年齡段人的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強肌體代謝功能和免疫功能，對受損的肝臟組織具有修復作用。
防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯合作用，可降低白內障及黃斑變性的發生。
防癌作用。臺灣的一項研究發現，大多數致癌毒素在體內分解時，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發生幾率就會增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預防肝癌的作用。同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質，也有防癌作用。
吃雞蛋的注意事項
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
二、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
三、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
四、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
六、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋的營養功效
雞蛋有助于減肥
專家表示，每天早晨吃雞蛋作為早餐的人群，相比于吃其他食物的人能夠更好的達到減肥的效果，可以減去大約超過三分之二的體重。
所以說，早餐的時候吃雞蛋能夠有效的促進我們的身體減肥，因為雞蛋能夠很好的給我們飽腹的感覺，這也是為什么吃雞蛋之后我們吃其他食物的數量就會下降的原因。
雞蛋能補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比的話，雞蛋當中蛋白質的氨基酸構成是更好的，其必需氨基酸組成與人體基本相似。
除此之外，其生物學價值也是所有食品當中的佼佼者，雞蛋當中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物更高一些。
雞蛋能提高記憶力
雞蛋的蛋黃當中含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、維生素等營養物質，雞蛋當中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力。
這樣也會讓我們的注意力更加集中，因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐的時候吃一個雞蛋是非常有必要的。
如何健康吃雞蛋
雞蛋的吃法多種多樣，但是最健康的食用方法還是煮雞蛋，健康率高達百分之百，而炒雞蛋的健康率就要低一點了，只有百分之九十七，開水和牛奶沖雞蛋的吃法健康率是百分之九十二。
但是我們在這邊應該注意了，茶葉蛋應該少吃，因為茶葉當中含有酸化物質，與雞蛋當中的鐵元素相結合，對我們的胃部起到了很強的刺激作用，影響了腸胃的消化功能。
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