紅燜羊肉的常見(jiàn)做法
紅燜羊肉的常見(jiàn)做法
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食,由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制,曾一度風(fēng)靡京城。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燜羊肉的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燜羊肉的常見(jiàn)做法
做法一、姜切片,蔥切成蔥段與蔥花,蒜切片。蘿卜切塊。羊肉切塊,冷水入鍋,加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸后撈出洗凈。起油鍋,將剩下的姜片、蔥段、蒜、花椒炒出香味。倒入羊肉翻炒。下入豆瓣醬炒出紅油后調(diào)入生抽、老抽、少許陳醋。轉(zhuǎn)入壓力鍋,或直接倒入適量清水,加入八角、香葉、桂皮、冰糖,再加入蘿卜塊大火煮沸后小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠。起鍋前撒上適量黑胡椒,嘗過(guò)后若鹽味較淡調(diào)入適量鹽即可,最后撒上蔥花。
做法二、準(zhǔn)備食材。買(mǎi)回來(lái)的羊肉洗凈用水泡半個(gè)小時(shí)以泡出部分血水。將羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其實(shí)不必,但我家那位一丁點(diǎn)肥肉不吃,所以只好全切掉)切成約2厘米米大的方丁,或更大點(diǎn)的丁。將羊肉入沸水鍋中。焯至至色變白后撈出用溫水洗凈。胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥一部分隨意切大塊,一部分切成小塊備用。鍋中放適量油,加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。。加入焯好的羊肉翻炒。加入適量料酒。加入兩個(gè)八角,適量花椒,茴香、香葉,桂皮一起翻炒片刻。加入兩大勺醬油。加入一罐啤酒,再加入適量水。加入一片桂皮。兩片姜。轉(zhuǎn)至壓力鍋,煮粥鍵,十分鐘保壓。(普通壓力鍋十分鐘也可)將用壓力鍋煮好的羊肉撈出,瀝凈湯里面的雜質(zhì)。將切好的胡蘿卜放入湯鍋中。再次煮沸,約20分鐘后,加入適量鹽。再煮一會(huì),至胡蘿卜與羊肉熟爛,加入切好的大塊洋蔥,再略煮一會(huì)即可。
做法三、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(kāi)(開(kāi)著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè),再倒入200ml開(kāi)水。電高壓鍋,壓力選擇高壓,時(shí)間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開(kāi)始工作。此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。電壓力鍋停止工作泄壓后,打開(kāi)鍋蓋,倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。選擇輔助烹飪按鈕。煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤(pán)出鍋。
紅燜羊肉的食物相克知識(shí)
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
紅燜羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
紅燜羊肉作為美食中的精品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補(bǔ)元陽(yáng)、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品;對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無(wú)力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長(zhǎng)期喜愛(ài)的重要原因。
功效
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
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