紅燜羊肉的做法

　　紅燜羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。那么紅燜羊肉怎么做呢?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　紅燜羊肉的做法
　　材料：羊排500克，土豆300克，紅蘿卜100克，洋蔥30克，姜蔥20克，油適量，鹽1.5茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，紅燒醬油1湯匙，番茄醬1.5湯匙，料酒1茶匙

　　第一步：羊排斬塊，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和紅蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結(jié)，姜切片;

　　第二步：鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃;

　　第三步：姜蔥入鍋炒香;

　　第四步：沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥;

　　第五步：加入適量的開水，并調(diào)入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬;

　　第六步：大火燒滾，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘;

　　第七步：土豆和紅蘿卜入鍋，燜至用叉子可輕松扎透即可;

　　第八步：最后放入洋蔥片，即可出鍋嘍

　　羊肉的其他做法

　　清燉羊肉

　　用料: 羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

　　烹飪方法:

　　1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

　　2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

　　3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。

　　4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

　　砂鍋寸排

　　用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

　　烹飪方法:

　　1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

　　2.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

　　3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

　　什錦羊肉

　　用料：羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

　　烹飪方法：

　　1.把里脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

　　2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

　　悶汁羊腿肉

　　用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

　　烹飪方法:

　　1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁;生姜.蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

　　2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。