腐乳紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的腐乳紅燒肉有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
腐乳紅燒肉有營養(yǎng)的做法
做法一、 五花肉切小塊,焯水。鍋中放入少量的油。下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 干辣椒。小火煸炒至五花肉微黃。撈出。鍋中留底油,放入冰糖。炒制冰糖成棕紅色。下入煸炒的五花肉繼續(xù)煸炒均勻。倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。加入開水沒過肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調(diào)味即可。
做法二、五花肉洗凈切塊備用。取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。鍋里放水,把五花肉焯水,后沖凈浮沫備用。熱鍋放油,油熱后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥姜片、料酒,炒勻。加入沒過肉面的開水,大火燒開后,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。
做法三、帶皮五花肉切塊,將腐乳及適量的汁放于小碗里碾碎;將花椒、小茴香、丁香的配料裝入調(diào)料盒里。將五花肉過開水汆燙后瀝干。炒鍋加少許油,加入適量糖,不斷攪拌炒至冒泡。迅速下入肉塊,翻炒至肉塊都均勻裹上糖色。加入蔥姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果,繼續(xù)翻炒。在溫度高的時候烹入適量的醋,調(diào)入適量醬油;加入碾碎的腐乳。加入花雕酒和調(diào)料盒后,加適量的鹽調(diào)味。
腐乳紅燒肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
煸炒五花肉使要小火,盡量把油脂煸炒出來。
燒肉的時候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁,味道會更好。
沒有花雕酒,可以用黃酒,或者適量啤酒亦可,當(dāng)然也可以加水了,但也不要過多,因為壓力鍋基本不蒸發(fā)水分的。
腐乳紅燒肉各食材的處理方法
把新買回來的新鮮豬肉,放在水盆里用清水洗凈。用刀剔去豬肉上的筋膜。剔去筋膜這點很重要,踢去后能有效去除豬肉的腥味。將豬肉斜刀切成片。(瘦肉一般要切成片口感才好)。
腐乳的營養(yǎng)成分
腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
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