水煮魚的營養價值
水煮魚的營養價值
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行于四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，下面是小編精心為你準備的水煮魚的營養價值，希望對你有幫助!
水煮魚的營養價值
水煮魚的主要食材為草魚和黃豆芽,草魚和黃豆芽的營養價值如下:
1、草魚
1.1、每100克草魚含有熱量112(大卡),蛋白質16.6(克),脂肪5.2(克),膽固醇86(毫克),維生素A11(微克),維生素B10.04(毫克),維生素B20.11(毫克),煙酸2.8(毫克),維生素B60.1(毫克),葉酸15.5(微克),維生素E2.03(毫克),鈣38(毫克),磷203(毫克),鉀312(毫克),鈉46(毫克),鎂31(毫克),鐵0.8(毫克),鋅0.87(毫克),硒6.66(微克),銅0.05(毫克)。
1.2、有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.3、草魚富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓,有利于生長發育。
1.4、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。
1.5、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
1.6、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
2、黃豆芽
2.1、在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,糖7.1克,脂肪2克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,胡蘿卜素0.03毫克,鐵1.8毫克,維生素B10.17毫克,煙酸0.8毫克,維生素B20.11毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12月時維生素C含量是最高的,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但是不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
2.2、黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏癥的多發季節,春天適量的吃一些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能夠有效的保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。除此以外,因為黃豆芽中含有豐富的維生素C,即是美容食品。
2.3、常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等有很大的好處。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收。近幾年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,還可以減少癲癇病的突發幾率。
2.4、沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣含有比較豐富的營養價值,不僅含有粗蛋白和氨基酸,也含有鈣、鐵等多種礦物質及維生素,尤其維生素C的含量極高。
水煮魚的熱量
1塊水煮魚(50.0克)含熱量76大卡,標準(100克)水煮魚含熱量153大卡。
偶爾吃水煮魚是不會胖的,但如果經常吃的話,則不僅會導致食欲大增,難以控制,還有可能能因水煮魚中大量的其他物質導致變胖。
水煮魚的宜忌人群
1、什么人能吃水煮魚
一般人群均可以食用。
2、什么人不能吃水煮魚
2.1、痛風患者
因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高,可使人的關節、結締組織和腎臟等處發生一系列癥狀。痛風患者如果吃魚,會使病人病狀加重。
2.2、出血性疾病患者
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸,具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,這對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而,20碳5烯酸還可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
2.3、肝硬化病人
魚類脂肪中含有20碳5烯酸。這是一種不飽和脂肪酸,其代謝產物為前列腺環素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,這對防治心血管疾病有利。但是對于肝硬化病人來說恰好相反,因為肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。所以,肝硬化病人不應吃這些魚。不過,含20碳5烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。
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