麻油豬肝怎么做好吃美味可口
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補的家常菜肴，有破血之功效。下面是有麻油豬肝最有營養做法，歡迎參閱。
麻油豬肝最有營養做法
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開后，汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。
3、大火熱鍋，倒入黑芝麻油，以文火把姜爆成金黃色。
4、轉大火，放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮，煮至豬肝熟爛，加鹽調味即可熄火，趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈，切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈，連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內，用中火燒熱，放入老姜轉小火，爆到姜片的兩面“皺”起，呈褐色，但不焦黑。
4、轉大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開，轉小火煮5分鐘。
6、關火出鍋，盛入保鮮盒內即可。
麻油豬肝怎么做營養會流失
煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時，火不能太大，否則麻油的口感會發苦。豬肝入鍋后要以大火快炒，再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會比較鮮嫩。取出豬肝后，將酒用小火煮至沒有酒味，再將豬肝回鍋即可。產婦食用的話，最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。
麻油豬肝各食材的處理方法
選購豬肝時，可用手按壓，感覺軟軟厚厚有彈性的，即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的，就是“石肝”，口感較硬，也不太新鮮。豬肝用流動的水沖洗干凈后瀝凈水分，切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精，抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬，再拿出來切片。由于豬肝是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
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