拔絲山藥的做法最簡單又好吃
拔絲山藥，漢族傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。下面是有拔絲山藥的流程，歡迎參閱。
拔絲山藥的流程
1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。
2、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏)。
3、用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
4、拍上少許生粉。
5、鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
6、炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復炸至金黃色撈出)。
7、盤內抹少油防粘。
8、另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
9、小火不停的攪動。
10、待糖溶解，繼續攪拌。
11、待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)甜甜蜜蜜。
12、迅速放入炸好的山藥塊。
13、關火翻炒均勻即可。
拔絲山藥的一般做法
1、準備原料。
2、山藥削皮切塊。
3、撒玉米淀粉拌勻。
4、油熱后炸山藥。
5、炸至山藥表面略微起泡。
6、撈出。
7、炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。
8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。
9、等到白糖炒至顏色發紅，即可倒入山藥。
10、放入芝麻。
11、攪拌均勻，趁熱食用。
拔絲山藥的做法二
1、材料:山藥
2、山藥洗凈去皮切塊。
3、加少許淀粉。
4、鍋中加入油燒熱后放入山藥。
5、鍋中放冰糖及適量水。
6、小火將冰糖慢慢融化，至起泡泡。
7、最后把山藥放進去翻炒上糖就可以。
8、最后的成品。
拔絲山藥的做法三
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。
3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
4、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
拔絲山藥的由來
山藥又名薯蕷，原名薯豫。屬薯蕷科，為多年生植物，在我國食用的歷史有3000多年。據《本草綱目》載:因避唐代宗名“豫”諱。改薯蕷為薯藥。宋朝，宋英宗名“曙”故又改薯藥為山藥，才有了現在的山藥之名。受李時珍的影響，這種說法流傳很廣。其實山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金藥方》中指出:“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個名稱在歷史上是長期并存的。
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