海鮮湯的營養價值
海鮮湯的營養價值
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海鮮湯的營養價值
海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看,脂肪含量變化最大,如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%,鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位,脂肪含量也不一樣,典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多于背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期,這時水分少,是味道最佳時期,而且這個時期魚類集中在一定海域,所以魚獲量也大,叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質,儲藏脂質主要是甘油三酸脂。
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質,此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質,氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系,幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外,魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣,魚肉中的基質蛋白含量低,肉質軟,再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定,容易變質,需要特別留心。
海鮮湯的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)49.05
碳水化合物(克)3.97
脂肪(克)2.65
蛋白質(克)2.44
纖維素(克)0.06
海鮮湯的宜忌人群
螺貝蟹類,尤其是蟹黃,存在著很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情。
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝臟硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發癢起塊等,或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
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