清蒸武昌魚怎么做

　　清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜，那么清蒸武昌魚怎么做呢?下面是有清蒸武昌魚的做法大全，歡迎參閱。

　　清蒸武昌魚簡介

　　清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩，清香鮮美。武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　清蒸武昌魚最有營養做法

　　清蒸武昌魚的做法一

　　食材：新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。

　　做法

　　1、新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。

　　2、加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。

　　3、大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。

　　4、魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。

　　5、大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。

　　清蒸武昌魚的做法二

　　食材：武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。

　　做法

　　1、武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。

　　2、大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。

　　3、蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開后，蒸10分鐘。

　　4、魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。

　　5、碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。

　　6、用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。

　　清蒸武昌魚各食材的處理方法

　　先將武昌魚宰殺沖洗干凈，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血污，把魚牙摳掉。魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的蔥段姜片，魚背朝上直立盤中(蔥姜一定墊在魚肚內)，然后將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上腌上一分鐘。魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。魚肚里的黑膜一定要去干凈，不然會有腥味。配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。
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