湯爆雙脆的食譜做法
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湯爆雙脆的食譜做法
1、肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內備用;
4、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。
湯爆雙脆的好吃做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內備用。
2、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統風味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時,需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內,別有一番情趣。
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湯爆雙脆的食譜做法
