豬腳姜的制作過程
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豬腳姜的制作過程
1、把所有材料準備好。
2、豬腳洗干凈,切成塊,焯水,取出,用清水沖去浮沫。
3、鍋洗凈,燒熱,放入豬腳,干鍋不停翻炒豬腳,直至豬腳呈很干爽狀。
4、姜去皮,切成塊。
5、放進開水鍋中煮5分鐘。
6、取出,放進干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。
7、雞蛋煮熟,去殼備用。
8、把添丁甜醋倒進砂鍋中,大火煮開后加入炒好姜塊。
9、加入豬腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉中小火繼續1小時,熄火。
豬腳姜的好吃做法
豬腳姜做法一
1、豬腳飛水,姜洗凈后用刀背拍散然后切成塊。順便煮幾個水煮蛋等下一起煲。
2、把姜放入炒鍋中加一小勺鹽,翻炒使姜身干燥。
3、豬腳也下鍋翻炒一會,去除水分。
4、將所有原料倒入煲中。
5、加入醋,以沒過豬腳為準(前面給的量正好),大火煲開后繼續煲1個小時便可。
6、煲好后,吃不完的放入冰箱,下次吃時熱一熱同時可根據口味添加糖或醋。
豬腳姜做法二
1、姜去皮洗凈,吸干水份,拍松,用白鍋炒干多余水份,在厚底不銹鋼鍋里炒干水分, 一直炒到有點焦黃。
2、雞蛋水煮剝皮待用。
3、甜醋放鍋里煮開, 放入剝好皮的雞蛋, 先煮40分鐘到一小時。
4、豬腳洗凈,放大滾水內煮數分鐘去味,盛起過冷水,用布吸干水份。
5、待雞蛋煮了差不多一小時時放入豬腳, 小火煲1小時左右就好了, 豬腳不用煲太久, 以保證口感彈牙, 有一點嚼勁。
豬腳姜做法三
1、老姜洗凈。
2、去皮。
3、用刀背拍裂。
4、鍋中不放油,炒干水份。
5、甜醋汁倒入砂鍋。
6、煮開后放入炒過的姜小火煲約半小時,關火。
7、讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過夜。
8、豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮面等,豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上,不怕油的同學可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中。
9、另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲。
豬腳姜的由來
相傳明初的時候,有一戶以販肉為生的人家,娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠,而且心靈手巧,十分能干,唯一的遺憾就是成婚數年,卻久不孕育。封建社會不孝以無后為大,日子一久,婆家雖舍不得媳婦,卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下,住進山邊的一間破屋。這時,她發現自己竟已懷孕了。
傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時,前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。
丈夫既心疼妻子,又擔心孩子出生后營養不良,為了不讓豬蹄變壞,他倒了很多的陳醋在缸內,還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等,不斷熬煮。
日子一天天過去,孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無后,便經常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆,便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄,上門回認奶奶。
奶奶悲喜交集,撫著孩子連說:“好酸(孫),好酸(孫)。”從此,每逢哪家有男孩出生,主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友,此俗以廣東肇慶為甚。
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