揚(yáng)州炒飯好吃的做法
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯,是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝,后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新,結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn),發(fā)展而成。下面小編帶你了解揚(yáng)州炒飯好吃的做法，希望對你有幫助!
揚(yáng)州炒飯好吃的做法
食材:米飯、雞蛋、水發(fā)海參、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發(fā)干貝、蝦仁、熟鴨肫、水發(fā)冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。
做法:
1、將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁;雞蛋磕人碗內(nèi),加鹽、蔥末,攪打均勻。
2、將鍋置火上,舀入熟豬油燒熱,放人蝦仁滑熟,撈出,放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入紹酒、鹽、雞清湯,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3、將鍋置火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續(xù)炒勻,將飯的2/3分裝盛人小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內(nèi),同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
做揚(yáng)州炒飯的技巧
大家在家制作揚(yáng)州炒飯可以先處理別的食材,料理好別的食材后臨炒前在打蛋花,這樣可以減少雞蛋的膽固醇氧化產(chǎn)物。而且很多家庭炒雞蛋時喜歡多放油,覺得這樣炒出來的雞蛋不粘鍋,口感香。雞蛋本身是非常優(yōu)質(zhì)的食物,如果放入較多的油炒得時間較長,反而會影響其營養(yǎng)價值。從蛋白質(zhì)的消化吸收率上來說,炒雞蛋遠(yuǎn)不如煮雞蛋。在炒雞蛋時也最好使用中火,忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng),還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會影響質(zhì)感。
揚(yáng)州炒飯各食材的處理
1、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好后放到冰箱里過一夜,這樣的飯粒會飽滿干身,口感也很彈牙。
2、煮之前用水淘洗干凈,略浸后下鍋煮至熟透,無硬心,粒粒松散,松硬有度為宜。
3、雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細(xì)絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。
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