揚(yáng)州炒飯不同的好吃做法
揚(yáng)州炒飯不同的好吃做法
廣義的揚(yáng)州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時(shí)，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤(pán)中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤(pán)中的炒飯上。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下?lián)P州炒飯的不同好吃做法。
揚(yáng)州炒飯的不同好吃做法1
材料
主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個(gè)。
配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
做法
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
【制作關(guān)鍵】
揚(yáng)州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
揚(yáng)州炒飯的不同好吃做法2
材料
冷飯 3碗
午餐肉 / 叉燒肉 適當(dāng) (家里沒(méi)有午餐肉，于是就用香腸代替了)
玉米 適當(dāng) (小半碗)
蔥粒 大約1顆 (小半碗)
雞蛋 2粒 ( 攪拌均勻)
蒜茸 少許
鹽巴 少許
醬料：
菜油 少許
老抽 適當(dāng)
麻油 適當(dāng)
做法
1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入(但是我沒(méi)放)，炒香。
3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會(huì)兒(大約兩分鐘)
4、加入冷飯炒至所有的飯散開(kāi)，大火炒至飯?jiān)馘伾咸?/p>
5、當(dāng)飯?jiān)阱伬飼?huì)跳得時(shí)候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把飯推開(kāi)，鍋中加挖個(gè)坑，打入雞蛋，然后快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會(huì)很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說(shuō)下去，某人又要說(shuō)我臭美了。
7、繼續(xù)把飯炒香，讓飯?jiān)阱伾?ldquo;跳舞”，試味道，這時(shí)候的飯肯定是淡而無(wú)味的，假如適當(dāng)?shù)睦铣槔^續(xù)翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。
揚(yáng)州炒飯的不同好吃做法3
材料
材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調(diào)味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許
做法
1、蝦仁洗凈后加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內(nèi)入油250cc，放入小蝦仁過(guò)油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過(guò)油瀝出。
5、另起鍋，鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過(guò)油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
POINT
1、火力不能過(guò)小，鍋要熱。
2、鹽不能放得太多。
揚(yáng)州炒飯的不同好吃做法4
材料
白米飯200克，蝦仁、水發(fā)干貝、熟火腿、熟雞脯肉各20克，豬肉50克，蔥適量，雞蛋3個(gè)調(diào)味料鹽少許，紹酒適量
做法
1、將干貝、火腿等配料均切成碎茸。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、鍋中油燒熱，投入所有配料煸炒，加紹酒、精鹽調(diào)味后盛入碗中。
3、另起鍋放油燒至五成熱，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入炒好的配料及蔥末入鍋內(nèi)炒勻即成。
食神美味經(jīng)
剝蝦仁時(shí)可以將蝦頭剪下，與豆腐和蔥花稍加熬煮，就是一道鮮美可口的蝦頭豆腐湯了。
如果害怕吃炒飯而攝入過(guò)量的油，可以在餐后喝一杯綠茶，就可以有效平衡體內(nèi)油脂的代謝了。
揚(yáng)州炒飯的不同好吃做法5
材料
過(guò)夜飯一碗，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜一小根，蒜苗3-5根，油，鹽，雞精適量
做法
1.將胡蘿卜切丁，蒜苗切碎
2.鍋加油燒熱倒入打散的雞蛋迅速倒入飯煸炒使飯粒散開(kāi)加胡蘿卜丁繼續(xù)炒，快好的時(shí)候加蒜苗鹽，雞精，再炒一會(huì)即可
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