叫花雞正宗的做法
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。下面小編帶你了解叫花雞正宗的做法，希望對你有幫助!
叫花雞正宗的做法
主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉
輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油
做法:
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,料酒,胡椒等調味料;
3、將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4、將花椒煸炒出香味;
5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
6、再加入雞中一起腌制,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,腌制一個小時以上,中間拿出來翻動一下;
7、將干荷葉用冷水泡上一會兒;
8、用冷水和白酒一起和面;
9、將面和成軟硬適中的面團;
10、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11、將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;
12、將混合好的香菇絲和洋蔥絲,姜,蒜等其他調料塞入雞腹中;
13、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;
14、將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片,將荷葉包裹的雞放在中間;
15、再用面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;
16、預熱160度,中下層,烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮,揭去荷葉;
17、中間破上一刀,腹中內容多多;
18、美味的叫花雞就擺在眼前。
叫花雞食材的處理
1、面粉加入料酒和成面團。
2、揉好的面團,用來取代泥巴。
3、三黃雞洗凈,加入鹽,糖,料酒,醬油,蠔油,蔥姜,丁香、八角粉腌漬1小時。
4、把蝦仁,肉丁,香菇,筍片炒成餡心,塞入雞腹中。
5、用網油裹住雞身。
6、再用開水燙過的荷葉包起。
7、最后把面團搟開,包好荷葉雞,入烤箱200°C烤1.5-2小時。
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