粵式叉燒包的做法

時間：2017-06-15 18:52:29 立文804由分享

　　叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。下面小編帶你了解粵式叉燒包的做法，希望對你有幫助!

　　粵式叉燒包的做法

　　做法一、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。發(fā)好的面團中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發(fā)面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔(dān)心不爆口)將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　做法二、豬肉加入調(diào)料腌制1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子面團加入適量的泡打粉,餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子?？臼斓牟鏌馇谐尚×?加入少許的叉燒醬攪拌均勻。面皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

　　做法三、熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包的制作技巧

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。

　　叉燒包食材的處理

　　將一塊叉燒肉洗干凈,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應(yīng)該是像下面這樣的,不會出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。

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