閩生果的制作方法
閩生果的制作方法
閩生果又稱閩式花生米,是福建省著名的漢族特色名吃,屬于閩菜冷菜。口味香甜松脆。下面小編帶你了解閩生果的制作方法，希望對你有幫助!
閩生果的制作方法
做法一、花生米用開水泡15分鐘左右,撈出,剝皮,鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用,將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻,先將放涼的花生米與熟豬油拌勻,再與做法3的調料拌勻即可。
做法二、將花生米用沸水浸泡約15分鐘,使紅皮起皺,便于剝除,洗凈,再吹干水分。燒熱鍋,放生油,燒至油五、六成熱時,把花生米放入炸約5～6分鐘,至呈淡黃色、氽浮在油中,即可撈出瀝油、冷卻。食用時,先用熟凍豬油將花生米拌和,再加綿白糖、五香粉、細鹽、味精拌勻即成。
做法三、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。剛開始時可聽見花生的爆裂聲,待爆裂聲一旦停止,花生由白色變淺黃,馬上撈出,放入糖油調料里,使熱花生與糖油充分接觸,調味料緊緊粘在花生仁。將拌好的花生在冰箱里稍放幾分鐘,待冷卻后即可食用。
傳統的做法是用豬油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米時最好涼油下鍋,慢火炸熟,油溫太高會導致花生米外部焦糊,內部夾生,炸至變色即關火,用余溫再炸一會,炸好的花生米才好吃。
花生營養價值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。 此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長生果”。
閩生果的制作技巧
花生米用沸水浸泡,剝去紅皮后,必須晾干或吹干,這樣既容易炸至松脆,又具有較好的香味。必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料,否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
閩生果各食材的處理方法
、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。
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