連理雙味魚(yú)的制作方法
連理雙味魚(yú)是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。下面小編帶你了解連理雙味魚(yú)的制作方法，希望對(duì)你有幫助!
連理雙味魚(yú)的制作方法
1、桂魚(yú)去內(nèi)臟、去骨,一半切魚(yú)花10朵每塊2公分見(jiàn)方,一半切魚(yú)片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚(yú)花、魚(yú)片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚(yú)頭去腮,從下巴處切開(kāi)按平,洗凈。魚(yú)的龍骨去肚腹部分修齊,魚(yú)尾修齊備用。
3、取碼味后的魚(yú)片,包入芝士成魚(yú)包,然后裹一層細(xì)豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚(yú)花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時(shí)取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚(yú)包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開(kāi)勾芡成二流汁。
5、取條盤(pán)放入炸熟的魚(yú)頭、魚(yú)龍骨、魚(yú)尾,再在魚(yú)骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚(yú)花,另一側(cè)放上炸好的魚(yú)包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。
連理雙味魚(yú)的一般做法
連理雙味魚(yú)做法一
1、鯉魚(yú)把魚(yú)腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。
2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個(gè)小時(shí)。
3、等鍋里水燒開(kāi),把魚(yú)放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關(guān)掉繼續(xù)悶2分鐘。
4、蒸好的魚(yú)。把魚(yú)肚子,魚(yú)面的姜絲,蔥段不用。
5、小米辣剁細(xì)細(xì);豆鼓;藿香切蔥花樣。
6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚(yú)的一邊。
7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚(yú)另外一邊;接著魚(yú)的面上鋪上藿香。
8、鍋里油燒到冒大量的青煙。
9、熱油澆在魚(yú)背上就可以啦。
連理雙味魚(yú)做法二
材料：凈魚(yú)肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黃豆芽各100克,川味秘制醬、雞精、味精、野山椒、泡椒、姜、蔥、蒜、白醋各適量。
1、將去皮凈魚(yú)肉片成骨排片,上漿備用。
2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽(yáng)魚(yú)圖案。
3、鍋內(nèi)放入湯、秘制醬燒開(kāi),下入魚(yú)片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚(yú)片制成酸菜魚(yú),裝入另一邊即成。
連理雙味魚(yú)做法三
1、一斤的大黃魚(yú),很新鮮的那種哦!清理干凈。
2、把兩邊的魚(yú)片片下來(lái)。
3、魚(yú)片打花,確實(shí)拍照不方便,也就是簡(jiǎn)單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚(yú)骨裹粉下鍋炸酥。
4、腌好的魚(yú)肉一樣的裹粉,這個(gè)粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚(yú)炸好后只需要調(diào)制茄汁,這樣可以保證魚(yú)肉的酥脆。
6、最后就可以上桌咯!
連理雙味魚(yú)的由來(lái)
連理雙味魚(yú)是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚(yú)學(xué)名鱖魚(yú),又名桂魚(yú)、鱸桂。在魚(yú)類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。桂花魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
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